辣炒小鱼，快手下米饭，下酒菜，辣开胃菜味道，简单几步。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 小鱼干 200克
- 青辣椒 2个
- 小米辣 根据个人口味添加
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 葱 1截
- 食用油 适量
- 料酒 6克
- 香醋 15克
- 味极鲜酱油 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 一丢丢
做法步骤
1、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
2、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
3、锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
4、葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
5、锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
6、下入青红椒翻炒一下。
7、下入煸炒过的小鱼干。
8、加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
9、最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
10、翻炒均匀后起锅。
11、齐活儿，装盘。
12、成品。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
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