你好，我是[夜宵美食店]的雅儿。对[夜美食品]感兴趣。更多的家庭食物可供参考。
香辣小鱼干
材料
小鱼干 150g / 青尖椒 5根 / 小米椒 5根
葱 1根 / 姜 1块 / 蒜 1个
调料
郫县豆瓣酱 / 生抽 / 老抽
料酒 / 白醋 / 盐 / 糖
▼ 1. 处理配菜：尖椒、小米椒切圈，葱切葱花、姜切丝、蒜剁末，装盘备用。
▼ 2. 处理小鱼干：小鱼干放入清水中，滴几滴白醋，浸泡10分钟。
»买来的小鱼干，一般偏硬偏咸，提前泡一下，一是去除灰尘杂质，二是避免炒的时候变得很干硬。滴白醋可以有效的去除腥味。
泡好后，用滤网捞出，控干水分。
▼ 3. 烘炒小鱼干：热锅后放油，倒入葱花、姜丝、蒜末，煸炒出味。
»这里油要放的比平时炒菜多一些，这样小鱼干炒出来才更香脆。
放入小鱼干，中火慢慢翻炒。
»这一步骤的目的是要焙干小鱼干的水分，因为浸泡后的小鱼干，身上会残留较多的水分。
加少许料酒，继续均匀翻炒，待小鱼干水分蒸发的差不多后，盛出备用。
▼ 4. 加入辣椒：热锅后放油，放尖椒、小米椒，煸炒出味。
倒入小鱼干，大火一起翻炒。
▼ 5. 调味：最后加一勺生抽、郫县豆瓣酱、少许老抽和糖。
»小鱼干本身是带咸味的，可根据具体的咸度，判断是否还需要加盐。
翻炒均匀后就可以出锅了~
▼ 6. 享用：香香辣辣的小鱼干，味道鲜美而富有韧劲，下饭、喝酒、当零食，都是不错的选择！
来，尝尝这鲜香酥脆的小鱼干吧~
