炖鸡用冷水还是热水？做饭30年了，我的方法家人都喜欢，吃起来也不腻
炖鸡要放盐。迟到的话口感也有差异。放对了，新鲜的肉才会美丽
随着气温逐渐下降，各种汤我们可以经常上餐桌了。
鸡汤，我们中国老百姓一直把它视为物美价廉的滋补良品，一只鸡，煲一锅汤可以喝，鸡肉也可以吃，一举两得，一鸡可以多吃。我经常在周末炖上一只鸡，汤除了直接喝外，还可以做成汤面，炖菜等，鸡肉可以做成凉拌鸡丝，鸡丝面等等。有的朋友说炖的鸡有啥好吃的，汤也太腻不喜欢，不如炖锅排肉啃着解馋。我想告诉您的是，煲炖一只鸡，做对了，它的美味可是排骨不能比的。
煲汤，我会选择散养的老母鸡，一般生长期限在两年左右的，一只在两斤重的。这样一只鸡，一个汤锅正好能装下，炖汤正好。至于超市那些养殖场出来的肥肥的菜鸡，真心不建议大家选来炖汤哦！
炖好鸡汤，我有几个方法要分享给大家，就是大家关心的凉水下锅还是热水下锅，盐啥时放的问题，这些我会做法中向大家逐一解答，您如果喜欢，就跟我一起做吧！
所用食材：
老母鸡1只 人参1个 虫草菇1把 枸杞1勺 葱姜花椒 盐
具体做法：
1先将准备老母鸡一只。老母鸡民间认为非常滋补，我是用的整只，您也可以将它剁成小块。
2准备人参，虫草菇，枸杞。人参不是特别贵的那种林下参，虫草菇我用的新鲜的，您也可以用干的泡发一下再用。
3先将鸡的黄油脂肪剪下，这个不要丢掉，我们一会还要用到。
4剪下鸡屁股，这个丢掉，因为它里面存有毒素。
5接下来，准备一大锅冷水，将鸡放入，然后加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火开始煮，这些配料都是为了去腥增香用的。
6待水沸后，会煮出一些脏脏的浮沫，要用勺子仔细地去掉。
7一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火。注意，汤不要丢掉，切记！
8在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒，不要加其它油脂，这个鸡油会自己炒出油。
9待鸡黄油煸炒好，将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中，然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火。
10一直炖煮约两个小时左右，这时汤汁浓白上面漂浮着黄油，特别的香，可以加入适量的盐了。这时加盐，既可以使鸡肉入味，也可以使汤的味更足。
11加入虫草菇和枸杞，再炖煮一个小时左右。
12煮至鸡汤浓郁香气扑鼻，鸡肉软烂即可关火。加一点葱花调味，也可不加。
美美的享用吧！秋季的第一碗滋补汤喝起来！
小提示：#美食测评团# #中餐厅同款锅具#
1焯煮鸡的汤一定要多放，一次放够，焯过后的汤不要丢，原汤来炖鸡，鸡汤更鲜美！
2盐放早了，鸡肉的肉质发紧，不易烂，出锅时再放，又不易入味，所以选择中途放。
3.我用的是中餐厅同款三禾锅具，汤锅内是不粘涂层，可以燃气灶与电磁炉通用，做汤菜时可以在锅中先炒再加水，一锅多用，非常的实用方便。
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