虾酱豆腐
材料：虾酱、碎肉、豆腐、葱、生姜、大蒜、干红辣椒、调料酒、生抽、水淀粉
练习：
1.虾酱用3倍左右的水稀释。
2.豆腐切块，放入加了盐的热水锅中，煮至浮起，捞出沥干水分。
3.姜、蒜切末，干红辣椒和小葱切碎。
4.起油锅烧热，放入肉末炒至变色出油。
5.下入姜、蒜末和干红辣椒炒香。
6.下入稀释的虾酱炒出鲜香味。
7.下入焯好的豆腐，烹入料酒、生抽。
8.加一点热水，小火煮6分钟，转大火，淋一点水淀粉，翻炒均匀。
9.撒上葱花即可出锅。
黑椒蘑菇烧牛肉
材料：牛肉、蘑菇、红椒、葱、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉
做法：
1.牛肉洗净，沥水切成丁，蘑菇洗净切片。
2.红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分切断。
3.牛肉丁加生粉、生抽、白糖、料酒拌匀，腌制20分钟。
4.调味料：碗中放入清水、辣椒酱、老油、芝麻油、盐、白糖、生粉拌匀，调成汁。
5.锅中放少许油，放入蘑菇，炒至蘑菇出水，盛出蘑菇。
6.锅中再放适量油，爆香葱段。
7.放入牛肉，大火炒至变色，放入蘑菇，放入调料汁。
8.放红椒，大火翻炒至汤汁浓稠，撒点儿黑胡椒粉即可出锅。
剁椒冬瓜
材料：冬瓜、五花肉、红剁椒、泡山椒、生姜、酱油、香醋、水淀粉适量、白糖少许、盐少许、油
做法：
1.冬瓜洗净去皮去籽，切成厚片。
2.五花肉切成丝，生姜切片。
3.起炒锅烧油，小火爆香红剁椒，炒出红油。
4.下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色。
5.下入冬瓜，大火翻炒均匀，加入酱油，翻炒均匀。
6.加入适量开水，没过冬瓜一半。
7.加入泡山椒和少许糖，大火煮开后，转中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透。
8.用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
炖猪蹄
材料：
猪脚、花生酱、腐乳、姜、蒜、桂皮、香叶、山奈、冰糖、八角、花椒
做法：
1.调料汁：花生酱、腐乳加热水融化。
2.猪脚取出残留的猪毛后，切块洗净。
3.猪脚冷水下锅煮至烧开，煮出血沫后，捞出洗净备用。
4.另起锅烧油，将姜、蒜、葱、辣椒放入煸香。加猪脚翻炒。
5.倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽，加入桂皮、香叶、山奈、冰糖、八角、花椒，加入开水没过猪脚。
6.倒入砂锅，中火炖煮1小时至猪脚软烂即可。
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