“妈妈，你没事吧？腰痛好些了吗？星期五让爸爸带靴子和外套，看能不能再做一次酱。这里香菇牛肉酱吃完了，我还想吃。
” 女儿一声想吃我做的酱，那当然得做啰。正好干虾仁还有一大包，做个辣虾酱，再做个香菇牛肉酱。嗯，好嘞。辣虾酱、香菇牛肉酱
辣虾酱、香菇牛肉酱：
主料：干虾仁250g、洋葱1个、牛肉250g、干香菇100g
辅料：姜1大块、蒜蓉2勺、干辣椒10个、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、香辣油1勺、红油辣椒1大勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1大勺、白糖1勺、白酒20ml
制作：
1、首先把干香菇用水抓洗一下，再用清水泡发30分钟，泡发后再洗去细沙抓干水切成香菇粒；干虾仁多清洗几遍，也用清水泡发30分钟，再洗净控水；牛肉切成牛肉粒入碗加少许盐和1勺料酒抓粘腌制；洋葱洗净切成洋葱粒；姜洗净切成姜片；干辣椒洗净用水泡发后切成辣椒粒。
辣虾酱：2、起锅中小火热锅入多油下2/3的姜片、洋葱粒、干辣椒粒和1勺蒜蓉煸炒，炒出香味后，加1勺豆瓣酱和1勺黄豆酱炒出红油，后下入控干水的虾仁一起煸炒，炒出香味和炒干虾仁中的水分。见虾仁明显变小后沿锅边淋入20ml白酒，继续翻炒，炒干酒水。转小火再加入1勺香辣油、1勺生抽、1/2勺老抽和1/2勺白糖继续翻炒均匀，待翻炒时锅底已成无水状而油都漫至锅边就说明辣虾酱基本做好了，再试一下咸淡，稍稍偏咸就好。关火，待辣虾酱完全晾凉后装入干净无水的瓶子里，完成。
炒制中
特写
成品
香菇牛肉酱：3、在辣虾酱晾凉时，起另一锅另一炤中小火热锅入多油下剩余的姜片煸炒，炒出香味后加入1大勺红油辣椒和1勺蒜蓉一起翻炒，翻炒均匀后下牛肉粒继续翻炒，快速拨散牛肉使之受热均匀，至牛肉变色后加入香菇粒一起翻炒，加入1勺生抽、1/2勺老抽、1勺蚝油和1/2勺糖翻炒均匀，这里需要翻动的熬煮4-5分钟，让油温逼出香菇粒里的水分也让各食材充分融合入味。同样，待翻炒时锅底已成无水状而油都漫至锅边就说明香菇牛肉酱基本做好了，再试一下咸淡，稍稍偏淡又加了1/3勺的盐翻炒均匀后关火，待香菇牛肉酱完全晾凉后装入干净无水的瓶子里，完成。
特写
成品
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