莲子猪肚汤
材料猪肚一勺莲子100克大麦50克生姜几片葱两盐适量黑胡椒适量
莲子猪肚汤的练习
把猪肚洗干净。(用剪刀剪下猪肚子里的白膜，用盐揉，大概洗7 ~ 8次左右。或者可以用面粉洗。)洗干净的猪肚子里的凉水里，往锅里放调料酒、葱、姜叶水。
爆炒猪肚
用料 猪肚 一个 料酒 四大勺 小米椒 两个 小葱 一把 食盐 一茶勺 生抽 两勺 二荆条 七八个 菜籽油 少许 白胡椒粉 一丁点 白砂糖 半勺 生姜 八片 花椒 十几粒
爆炒猪肚的做法
- 新鲜的猪肚一只，用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵，揉捏猪肚，反复搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
- 冷水下砂锅，加料酒两勺，大火烧开。倒掉焯过的开水，换上新开水。
- 加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒，大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
- 炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了，否则炒着吃一点嚼劲也没有，口感不好。
- 捞出来沥干水，放凉。
- 取其中一半切条，另一半冻起来下次再吃。
- 二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热，下入料头，炒香。
- 再放入猪肚片，转大火爆炒。
- 加生抽两勺，食盐一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一点点，颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻，即可关火。
- 出锅装盘～～享用吧
成都炒肚丝
用料 猪肚 一个 姜 三片 青椒 50克
成都炒肚丝的做法
- 少许油，冷油放蒜片，干辣椒，
- 放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。
- 倒入青椒，炒断生。
- 放鸡精香油即可出锅。（全程大火，超级神速一道菜完毕...)
好吃好做的溜肚片
用料 熟猪肚 半个 青椒 1个 胡萝卜 小半根 盐、糖、白醋、鸡精、香油 适量 水淀粉 100克 蒜、姜 适量
好吃好做的溜肚片的做法
- 猪肚、青椒、胡萝卜切薄片，焯水过凉。
- 蒜、姜切大粒备用。
- 热锅凉油下蒜、姜爆香。
- 下肚片从锅边烹入少许白醋，翻炒均匀。
- 添入1小碗清水，加适量盐和1小勺白糖调味，开锅煮3分钟左右。
- 下入青椒、胡萝卜翻炒均匀。
- 加水淀粉勾芡，撒上鸡精、香油调味即可。
香辣小炒肚丝
用料 熟猪肚 1个 杭椒 100克 红椒 2个 葱末姜末 5克 海天上等蚝油 1汤匙 淡盐头道酱油 1汤匙 油 适量 盐 适量
香辣小炒肚丝的做法
- 将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。
- 锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。
- 加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。
蒜苗炒猪肚
用料 猪肚丝 适量 蒜苗 2根 红辣椒丝 半个 生姜 3片 花椒 适量 黑胡椒末 适量 生抽 适量 料酒 适量 老抽 少许 白糖 少许 食用油 适量 麻油 少许 食用盐 少许
蒜苗炒猪肚的做法
- 准备以上食材待用
- 起油锅下入花椒慢火炸至出味
- 加入姜片猪肚翻炒
- 研磨适量的黑胡椒末
- 加入料酒，白糖提味，继续翻炒至入味
- 加入生抽、老抽、红辣椒丝翻炒均匀上色后，再加入适量开水焖煮十分钟左右
- 加入蒜苗翻炒至断生撒入少许食用盐、淋上少许麻油调味即可
糯米猪肚
用料 猪肚 2个 糯米 300克 栗子 六个 香肠 1根 五花肉 250克 香菇 2朵
糯米猪肚的做法
- 提前泡发糯米约300克（二个猪肚），五花肉放酒，生抽，盐，胡掓腌制，栗子对切后入热水略煮去壳，香菇和香干肠随意
- 二个猪肚先用面粉捏去粘液，冲洗后翻转去除猪肚上的白油，用盐揉搓后清洗干净
- 锅里放热水，姜片，料酒，放猪肚出水，趁热捞出刮去猪肚头上那层白色的东西，并用水冲洗浮沫
- 五花肉，香肠，香菇，粟子切大丁和糯米搅拌均匀后塞进猪肚，约八分满，用线缝️口子，把猪肚按压一遍让料分布均匀
- 放高压锅，加入料酒，盐，八角，桂皮，糖，老抽，生抽
- 加水没过猪肚，放少量葱和姜去腥
- 高压锅上汽后小火二十五分钟（一个猪肚可灼量减少时间），汽走完后用叉子叉一些孔，浸泡在汤里二小时入味
- 切成片开吃，又是点心又是菜，切开时候满室余香
芫爆肚丝
用料 猪肚 半斤 香菜 蒜 5瓣 料酒 葱花
芫爆肚丝的做法
- 猪肚收拾干净煮熟，切丝。我是在卖酱货的那里买的熟肚，切丝，放开水烫一下，是为了去掉咸味。
- 香菜去掉叶子，梗切成寸段。叶子可以切碎放保鲜袋放冰箱冷冻，做汤的时候可以用。
- 蒜切片，我用了5瓣，多少不限。
- 炒锅放油，爆香蒜片葱花，放肚丝，倒入少许料酒，大火翻炒，最后放香菜梗，翻炒几下，放适量盐和鸡精调味，关火。注意一定是用大火炒，翻炒要快，时间不能长，老了就嚼不动了。
爆炒猪肚尖
用料 小香芹 几支 猪肚尖 一个 姜 一块 葱 一匝 青椒黄椒 各几片 豆瓣酱 一勺 盐 一小勺 胡椒粉 适量 黄酒 几滴 淀粉 一勺 油 少许 面粉 两大勺（清洗猪肚用）
爆炒猪肚尖的做法
- 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
- 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
- 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来
- 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟
- 清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
- 切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味
- 再放入一勺淀粉，继续抓均匀
- 最后倒入一小勺油封油
- 锅里热油，倒入肚尖，开大火
- 猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
- 锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香
- 加入一勺豆瓣酱，继续炒香
- 放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
大蒜烧猪肚
用料 猪肚 香菇 大蒜 青红椒 盐 糖 辣酱 胡椒粉 酱油 白酒 味精
大蒜烧猪肚的做法
- 生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟
- 猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）
- 青红椒切菱片
- 煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟
- 重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），再下猪肚条，一分钟后加少许水晃锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉
- 收汁至三分之一时，加入水淀粉 放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅（会起火哦）
- 关火，加入少许味精后装盘
