小配和母配最大的区别是外形。前者也叫金培，表面上看起来像古代的硬币，是整个牛最有口感的部位之一，凉拌是最常见的吃法。
不过今天的这道麻辣牛肚可不是凉拌制作呢，而是做成了火锅形式的，用麻辣香锅的底料，炒制好，吃着那叫一个爽口香辣呢。喜欢吃牛肚的朋友别再吃火锅啦，这样做营养美味超好吃，简单营养快手菜。
准备需要的食材：牛肚 300克、木耳、青菜 1克、料酒 2勺、麻辣香锅底料 1小袋、麻椒 1小把、辣椒面 1勺、香菜、葱花、适量蒜末 5瓣、玉米淀粉 2勺、芝麻 1勺。
步骤一：牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。
步骤二：锅中不放油，放入麻辣香锅底料炒香，加入清水。煮开后放入木耳、青菜，煮2分钟捞出放入盆中。
步骤三：把泡好的牛肚捞出放入锅中大火煮1分钟（时间长了会变老，口感不好），迅速捞出放在青菜上。
步骤四：汤中加入水淀粉变浓稠后倒入盆中。撒上蒜末、香菜、麻椒、辣椒面、芝麻。
步骤五：浇上一勺热油，一盆菜，配上一碗米饭，很满足！
这样美味的麻辣小牛肚就制作好啦，吃着劲道爽滑，脆脆的非常的香，麻辣的口味加上牛肚的韧性，吃着很是下饭呢。喜欢不什么蔬菜还能加进去，味道非常的棒哦。
毛肚富含优质蛋白质，脂肪含量很低，营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫能力的作用，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。
准备需要的食材：熟牛肚、青红椒、洋葱、葱姜蒜
步骤一：首先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，大蒜根部去掉，然后切成蒜片，姜切成片，洋葱改刀成块，青椒把心去掉。
步骤二：然后切成菱形片，红椒也切成菱形片备用，牛肚从中间片开，然后改刀成片。
步骤三：下面开始上火制作 ，锅上火加入适量的清水 ，加入少许的料酒，然后下入牛肚汆水，水开后煮制20秒倒出牛肚控水，并用清水冲去上面的浮沫。
步骤四：锅再次上火，加入适量的植物油，下入葱姜、干辣椒炒香，然后下入适量的豆瓣酱翻炒，把豆瓣酱炒出红油，然后下入青红椒、洋葱，再下入牛肚翻炒。
步骤五：加少许的盐、白糖、味精、酱油、蚝油调味，勾薄芡翻炒均匀即可出锅。
牛肚要怎么吃才够爽呢？那必须是香辣具备才吃得爽，而且还非常好下饭，这道辣炒牛肚，够辣够香，绝对是能让人胃口大增。特别是夏天胃口不好，可以做这道菜让家人开胃，只要一出桌，这香味准能让家人食欲大增。
