#天津#平子语应该说是更广为人知的带鱼。带鱼在全国各地销售。主要是因为带鱼储存得比较好。一个是冻得硬邦邦的包装，卖的时候用小木槌砸，一个像“大宝剑”。
带鱼刺少肉多，而且头小尾少，没什么糟践的东西，深受老百姓喜爱。上点年纪的人们都认为带鱼是过年前置办年货的时候才有的东西，尤其在北方，原来冬天都在马路上摆摊卖带鱼，一边砸冰一边卖，有这种印象也是正常，那是因为原来的时候物流条件没有现在这么好，加之船上条件也不如现在，带鱼都是出水就死，所以都是夏末初秋的时候打上来，就近到冷库冰冻好，等快过年时需求量大，运输也方便，直接拿车拉到市场上去销售。
天津人印象中开海的带鱼就是那种不够个头冻起来留着过年卖的窄带鱼，也就是老人们常说的“皮带头”、“鞋带”，带鱼本身是油脂丰富，肉质细腻的，但是人们普遍吃到的都是冰冻半年左右再化开来烹制的带鱼，难免就会感到肉质有些干硬，腥气味也比较重，尤其赶上卖不完冻了又化，肯定失去了新鲜的口感味道。
挑出来的窄带鱼自然就成为了新鲜和美味的载体了，这种鱼一般不挑宽窄都有，买回去之后清水洗净，刮鳞、剪去头尾和内脏拍面干炸，窄一点的再复炸一遍，干香诱人拿来下酒；宽一点的加葱姜糖醋酱油家熬，咸香扑鼻用来下饭的都是美不胜收。
最近还有一种鲜带鱼，又叫钓带，听说是在渔船上专门有人用鱼竿钓上来的带鱼。因为是用鱼竿钓的，所以皮毛完整，鳞片不坏肚子也不破，卖相极佳，价格也相对贵一些。这种钓带因为量少，所以船上的保鲜措施做得相当到位，到市场上还是银鳞亮闪五光十色的。
带鱼的鳞本身是极佳的油脂，冻带鱼因为冷冻的关系性状被破坏，所以表皮气味腥臭难闻，需要全部刮除；这种钓带因为新鲜，又未经过冷冻，所以只经过简单清洗就可以带鳞整条上锅蒸制，出锅之后香气扑鼻肉质滑嫩；尤其是皮的部分，油脂丰盈香味浑厚，比昨天说的清蒸平鱼有过之而无不及，当然也只是这开海后的个把月才能品尝到。
