作为扣肉来源的广东菜是非常有名的特色菜。鉴育有多种方法，其中比较常见的是青梅鉴育。这道菜肉质柔软，味道好，吃油腻的不油腻，深受人们的喜爱。特别是家里的老人、孩子、老人喜欢发胖，小孩子喜欢发胖，所以做这道菜最好用肥五花肉，也就是三楼或五楼的肉。
随着互联网的普通，这道菜成了全国上下都喜欢制作的美食，但是总做不好。在家常制作扣肉中，经常会拿回来一块肉就直接开始切片煎炸，这样做出来的扣肉不仅味道大，吃着还不好吃。原来做这道扣肉有很多小的细节和技巧，处理好了之后，就能做出跟饭店一样的口感。饭店我们都知道，为了追求色香味俱全，大部分会加入一些家常配料不常见的添加剂，油量也大，我们自己在家里做的时候可以适当 减少，不要为了卖相而添加一些东西。
每个地方都有不同的扣肉做法，有的喜欢用酸豆角，或者酸菜、梅菜等等，这些根据当地口味来变化就可以了，这次主要分享扣肉的处理方法跟制作过程。 这种扣肉不管是配米饭。夹馒头都非常的香。喜欢的朋友不要错过了，收藏起来吧！
【所需材料】
一大块五花肉，适量梅菜，适量葱姜，适量冰糖，两勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，一勺蚝油，适量盐，适量白糖，适量胡椒粉，少量鸡精，适量香叶碎。
【制作步骤】
1.准备一家人要吃的五花肉的量。最好是肥瘦相间的猪肉。
2.先不用洗，起锅烧热，猪皮那一面朝下，放入锅中，来回擦拭表皮，把猪皮表面的猪毛跟杂质都烫掉，还能去除毛孔中的腥味。烫到表面微焦，放入盆中，用刀刮洗干净，冲洗干净沥干水备用。
3.起锅倒水，冷水下入猪肉块。加入适量生姜片，适量大葱，适量料酒去腥。开大火把它们煮开。煮开后把表面的浮沫打掉。
4.煮出血水，撇去浮沫之后再煮三分钟左右就可以了，捞出来用水冲洗干净。
5.另起一锅，倒入干净的清水，再把猪肉放进去，加入适量生姜片跟大葱，盖上盖子，开大火把水煮开，水开之后煮30分钟就可以了。
6起锅倒少许的水，加入一把冰糖，开小火慢慢熬糖，不停地用勺子转动，一直熬到颜色变成浅黄色就可以了。
7.往里面倒入一大碗的清水，冲出 枣红色的糖水。再次煮开即可。
8.把煮了30分钟的猪肉取出来，放在糖水中浸泡一下，让猪肉都裹上糖色，这样做出来的扣肉颜色红润不发黑。
9.起锅倒油，倒能没过五花肉的三分之一处就可以了。开大火把它烧到底部冒泡泡，然后下入五花肉，猪皮那一面朝下。要马上盖上盖子，转小火炸。要盖盖子，不然油会飞溅得厉害。
10.一直炸到没有油飞溅了就可以了，说明炸好了，取出来看下，猪皮已经焦了。
11.把它放到清水中浸泡，浸泡过的猪肉会起虎皮，看着更漂亮。
12.浸泡的时候做个料汁。碗中倒入生抽，少许老抽，适量蚝油，适量香醋，调入适量盐，适量白糖，适量鸡精，少许香叶碎，搅拌均匀就可以了。
13.猪肉块起码泡15分钟以上。泡好之后把它对半切开，再切成厚一点的片，吃起来才有口感。
14.再放进前面做好的料汁中，让猪肉都裹上料汁。
15.接着摆入碗中，一片片放好。
16.起锅倒油，加入蒜末辣椒炒香，然后下入泡好的梅菜干，前面没有用完的料汁可以加进来炒出香味，然后就可以出锅了。
17.炒好的梅菜放在扣肉碗中，放入蒸锅，大火蒸一个小时，有柴火灶就会方便，还能省煤气。水一定要够。
18.蒸好之后把它倒扣过来就可以了，闻着太香了。
小贴士：
1.熬了半个小时的汤汁可以用来煮面或者煮其他高汤做汤底。
2.一定要蒸很久的时间，这样吃着才软烂入味。
