小时候喜欢去别人家做客或去吃酒席，这样就能吃到我最喜欢的大肉了。那时我还不知道我叫的大鱼是大块头。因为它很大，所以我告诉妈妈我最喜欢它的时候，我叫它大鱼，妈妈笑着对我说，这块大鱼有一个很好听的名字。
扣肉是我们这里逢年过节或者办酒席时必上的一道菜，有人用梅菜干搭配一起做，就叫梅菜扣肉，但我们喜欢用香芋搭配一起做，所以我们叫香芋扣肉，这道菜也是今天我要跟大家分享的家常菜，想要做好其实没什么难度，跟着我的步骤来，出锅比外面饭店大厨做的还香哦。
食材准备：大芋头1个，五花肉1大块，姜，料酒，老抽，花生油，蒜头半个，蚝油，生抽，南乳汁，1勺白糖等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
第二步：再把猪用水冲洗干净，要拿个钢丝擦擦一下猪皮面，把变焦的部位擦洗干净。
第三步：猪肉洗净后，准备一个锅，锅中加水，把猪肉放进去，放点姜片，再洒上点料酒，然后盖上锅盖，调大火煮20分钟。
第四步：猪肉煮的时间差不多了，我们用筷子插一下，能插进去就可以了，把它拿出来，放入碗中，趁热我们在猪皮上洒上一点老抽，让它上色，用手摸摸，抹好老抽后，猪皮上插多一点洞洞，这一步很重要哦，大家别忘了，插好洞洞放一边让它干身。
第五步：准备一个大芋头，去皮切稍微厚一点的块，然后准备一个深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至六七成热，油热后调中火，把香芋放进去炸至微黄，边炸要边翻动一下哦，炸到微黄，香芋飘起来了就差不多了，把它捞出来备用。
第六步：香芋捞出来后，把猪肉放进去，炸至金黄，这一步要小心一点哦，油会炸出来的，最好还是盖上盖子慢慢炸。
第七步：猪肉大概炸六七分钟差不多了，我的炸得有些许黑，那是因为抹了老抽的原因，大家如果不想那么黑的话，可以抹生抽，这样炸出来就颜色比较亮色了。猪肉炸好后，捞出来，把它拿到冷水中浸泡，大概让它浸泡一个小时左右，皮那面一定要浸泡住哦，浸泡过程中，你会看到猪皮起泡。
第八步：待猪肉浸泡差不多时，我们来准备调料，剁一把姜蒜末，剁好后加入大碗中，加点蚝油，生抽，2勺南乳汁，1勺白糖，把它搅拌均匀。
第九步：猪肉泡好拿出来擦干水分，然后把它切成均匀的块，稍微大块一点，跟香芋大小配着来，切好后放入调好的调料碗中，用手把它抓拌均匀，抓均匀后让它腌制10分钟。
第十步：准备个合适的深碗，把腌制好的肉用芋头夹好，一片芋头一块肉这样夹好放在碗中，肉皮朝下哦，芋头弯的那边也朝下，这样到时扣过来，形状就很漂亮了。
第十一步：因为家里的深碗最大的是这个了，装不下就把剩下的两块肉塞进了两边，芋头铺在面上了。摆好后把碗中的汁也倒上去，然后准备一个锅烧开水，放入一个蒸架，然后把香芋扣肉端进去放架子上，盖上锅盖蒸1个半小时。
第十二步：好了，时间到，把香芋扣肉端出来，然后准备一个盘子盖在上面，再把它倒扣过来，这一步要快速一点哦，不然汁会倒出来的，倒扣时一定要快，别犹豫哦。
美味的香芋扣肉就做好了，因为晚上灯光原因，拍摄出来的有点暗了，但味道口感非常好，老婆说比在外面酒店吃的还香，孩子们也都说非常好吃，哈哈。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
