在我的广东老家，无论是春节还是婚礼宴会，肯定会有两道硬菜。一个是著名的百节鸡，另一个是广东的扣篮肉。
扣肉的做法是比较多的，每个人的材料跟配料可能都不同，有的人喜欢用扣肉搭配上芋头，有的人呢就喜欢用扣肉配上酸菜。我家最喜欢的就是用扣肉配上酸菜，这才是最佳搭配，如果配芋头的话，那就大粉了，容易堵嗓子。
今天就把我家做扣肉的调料跟做法分享出来给大家，这种做法还是非常简单的，比较适合家庭制作，如果喜欢吃扣肉的话可以先收藏起来，有空可以试一下这个做法哦。
【广东扣肉】
材料：炸好的扣肉、酸菜、香菜头、大蒜、生姜
调料：盐、生抽、蚝油、米酒、白醋、南乳（腐乳的表兄弟）、胡椒粉
【详细做法】
1.把炸好的扣肉放进清水里面，皮朝下泡3-5个小时，这一步主要是为了把猪皮泡软方便切块（如果不会炸扣肉的，可以进我的主页里面，置顶的视频就是教你炸扣肉的）。泡好的扣肉，把它捞出来，皮朝下放在砧板上切成块，切成大块还是小块可以根据自己的喜好来切。切好的扣肉装入一个大盆子里面准备来腌制一下入味。
2.来给扣肉调一下味，放入几棵香菜头、半头大蒜末、一小勺盐、3勺生抽、2勺蚝油、一勺米酒、一勺白醋、少许的胡椒粉、最后放入2块南乳，2勺南乳汁，把扣肉充分的搅拌均匀，腌制30分钟入味。锅里放入一点食用油，倒入大蒜末跟生姜丝炒香，香味出来之后，把准备好的酸菜倒进去，开小火慢慢炒出酸香味。香味出来之后，就可以出锅备用了。
3.取一个深一点的盘子，把扣肉皮朝下一块一块码进去，摆好盘之后，可以把剩下的扣肉边角料放入盘子中间。最后把刚刚炒好的酸菜装入盘子里面，可以用力压一下，把酸菜压紧一点。高压锅里面放一点水，放上蒸架，接着把扣肉放进去。
4.盖上高压锅的锅盖，先开大火让高压锅上汽，接着转成小火蒸12-15分钟就可以了。时间到了之后，把蒸好的扣肉取出来，接着盖上一个大盘子，把盘子翻过来，拿掉深一点的盘子，这一道又香又好吃的酸菜扣肉就算是做好了。喜欢吃扣肉的，赶紧试一下吧。
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