我现在工作的地方是杭州的网红甜品中心街：屏风距离不到1公里。
这意味着，我想要吃甜品时，可以换着花样挨家吃。喜欢吃浓郁的巧克力，就去巧克力怪兽；喜欢无花果奶油蛋糕，就去black rainbow，想要吃千层+乳酪蛋糕双拼，就去Cakeyao。
但即便蛋糕花样怎么变，目前能走到我心里只有三样：舒芙蕾、巧克力熔岩蛋糕以及今天要来聊的可露丽。
最初对于可露丽产生深刻印象，是在昆明。那是一次一个人的旅行，在一个陌生的城市我又开始认真走路。
走到疲惫的时刻，正好看到一家咖啡馆，走进去点一杯咖啡，主人推荐了他家的可露丽，吃上一口那个口感很曼妙。
它的外表有一层扎实有韧劲的外壳，还混合着焦糖和朗姆酒的香气，内在则是蓬松湿润，有着精致的蜂窝状孔洞，吃起来也很绵密。内外反差很大，因此口感上来说层次也很丰富，不只是一味的甜。
从后，就有点爱上这个小甜点了。换新工作之后，搜索附近的甜点店，发现其中有一家专做可露丽的烘焙店：发酵食堂。
里面居然有各种味道的可露丽，比如柠檬可露丽，伯爵红茶可露丽，朗姆奶油可露丽等，瞬间就有点激发我的欲望，想要试完所有口味。
最要命的，店里还有一个double甜可怕组合：阿芙加朵+可露丽，让人又爱又恨。
1.在法国，它是不一样的存在
可露丽出自法国波尔多。
历史学家朱尔‧米榭勒曾说：“法国的国民精髓，就是拥有将各式各样人种和地区整合为一体的力量。”
法国人就是有一种能力，给浪漫的食物冠上法式的称号。
马卡龙、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、闪电泡芙……单是提到名字，就会让人联想到法式的精致感、高级感。可谓概念植入得很成功。
而可露丽，却是与众不同的存在。它看起来太普通，感觉就与巴斯克一样，是靠味道逆袭的。
相传在18世纪的时候，由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清，酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教团体，于是修女们用这些蛋黄来做蛋糕。
再加上当时波尔多是重要的贸易港口，有着丰富的香草和朗姆酒，因此拥有独特风味的可露丽就此诞生。
中间，经历了战乱，可露丽也一度失传，所幸还是保留了下来。
很长的一段时间里，可露丽在法国的甜点界都是默默无闻，受欢迎程度远不如亮眼的马卡龙、玛德琳。
1975年之后，当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方，这才让可露丽跃居成为波尔多著名甜点，风靡法国。
修改配方后的可露丽，虽然“相貌”没有本质改变，但它却有了很有辨识度的味道，这和其他松软绵密的甜品非常不同。
可露丽的优点是扎实的口感，松软与娇脆的交织。
反差感的蜂窝内核，搭配焦脆香甜的外壳，牛奶、黄油、朗姆酒、香草的混合，产生了醇厚曼妙的味道。这种味道能迅速扎根在人的记忆里，并且它的口味还能有很多的变化。
而在国际上赢得了口味，但在国内，它却依旧很小众。相较于其他能在家中操作的甜点，它的制作也比较复杂，而对模具的高要求，因此劝退了不少新手烘焙玩家。
虽然很多东西是可以替代的，但传统派还是觉得，制作可露丽最好是要用铜模。运用铜模做出的可露西，焦黑色，纹路清晰，有标准的铃铛轮廓。而且，使用铜模也可以更好烤出外焦里嫩的状态。
但铜模的价格单个就在80+，要凑齐一套不容易。而且每次烘烤后都得保养一次，费时且费力。
另外加上它的售价也不便宜，可露丽个头又偏小，因此专门来做可露丽的烘焙店也不多。
2.天使之铃
可露丽因其外表深深的焦糖色，在日本又被称作“天使之铃”。
在大阪，有家名为CANELÉ du JAPON的迷你甜品店。开业十年，只卖可露丽一款产品。
店主巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中，形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。
店内常备5款招牌风味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。同时，还会定期推出季节限定风味，或是以不同地区旅行为主题，打造特别款，让顾客体会四季之味。
比如在日本樱花季期间，店里就有樱花与蜂蜜芝士口味组成的限定款。
樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中，蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物，挤压后加手工奶酪碎末。
而在六月还有葡萄柚和坚果。
八月的夏日限定，则是椰子口味。
可见可露丽还有一个很强大的优势，就是可塑性强，与食材的连接度高。
而且为了凸显美感，增加层次，这些可露丽的凹陷或是尾部还有食材的精心装点，虽是法式甜品，到了日本也很有本土特色。
店铺连包装都用了古朴的纸包，配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味。
3.发酵食堂
我最近还蛮喜欢点发酵食堂的外卖。它让我发现了，做单品市场也能有很大突破。
事实上，可露丽在口味上的多样化是让人意想不到的。可以巧妙地结合本土原料融入法式可露丽中，做出更符合当地人喜爱的口味。
我最喜欢的可能还是偏向经典的朗姆奶油可露丽。因为这种淡淡的酒味在工作日下午来尝，就很治愈。
还有迷你香草可露丽，就是比较经典的口味。相对来说，会稍微单一一些。我可能更喜欢与食材搭配的。
相对来说，这个颜色有一点分层，不是那么成功。
还有生椰斑斓可露丽，口感就很清爽一些，椰子味就很浓郁。因为可露丽会偏甜一些，这个也是有点微甜。
还有一些我自己比较想尝试的，比如肉桂苹果可露丽、桂花酒酿可露丽等。外卖的可露丽是冷藏来吃，外壳会更坚硬一些。
而烤好的，则香气更足，脆度会更明显一些。冷吃和热吃皆宜，但要注意，如果是冷藏送到的可露丽，最好就不要加热了，不然里面的夹心很容易塌陷……
好了，关于可露丽就先聊到这。你们最近都在吃什么甜点呢？
