特点：色泽金黄，透明，筋爽，酱香突出，淡淡的烟熏味道恰到好处，蒜香略辣。
这种卤汤与黄牛脚的卤汤截然不同，这是一道热菜，卤后干燥，包好芝麻，放入油中，和酥脆的莲藕片一起吃，口感特别好。
原料：20只3年的肉鸽(鸽子越老越香)，2000克莲藕。
调料：特制卤汤10公斤，脆水适量，白芝麻50克。
特制卤汤配方和甜：这种卤汤是不需要肉类原料的白卤汤，旨在突出鸽子本身的新鲜香味。
具体制作方法：
1.将香料包(第六感50克、超额30克、香草30克、香叶30克、阳江40克、八角15克)浸泡在清水中，泡10分钟，煮1分钟。
2.汤桶里放入20斤清水，香料包、蔬菜包(甘蓝、葱、生姜、芹菜、香菇、香菜等共500克，起到新鲜作用)、厨师萨博乙醇酚50克、盐80克、味素50克、50克。
制作方法：
(1)挑选20只3年的鸽子(鸽子越老越香)进行屠宰，去除内脏，洗干净后进入卤汁煮大火，用大约30分钟换小花卤。
(2)卤好的鸽子，趁热挂一次香脆的水，挂在通风处晾干(约2天)，涂一层蛋清，裹上白芝麻晾干(约1天)，用保鲜膜冷藏。
(3)吃东西的时候拿出一份量(1只)，在20%的热油中浸泡3 ~ 4分钟，用肥皂泡捞出刀筒。
(4)莲藕切成0.1厘米的薄片，放在50%的热油里，炸脆，和鸽子配对，放在盘子里即可。
厨师提醒了制作的关键。
1.炸鸽子的时候油温度不能高。厨师：40458389)否则芝麻很容易炸
2.这道菜有两种，一种是香辣椒酱和番茄酱(1:1)，用均匀煮的甜辣椒酱腌制莲藕。另一个是成品的肉汁，用来放鸽子吃。
如果你想学习更多受欢迎的饮食技术，请微信关注九州码头经营学院这个预约号码。每天都有更新，喜欢的话请关注我们。每天都和大家分享美味的食物制作。
