令人垂涎的好吃的比昌面、比才配方及制作工艺都在这里
做这道菜的关键是清洗猪肠这个工序。清洗猪肠是否干净是这一面的关键所在，所以我重点介绍猪肠的清洗过程。
第一步是搓盐洗猪肠的关键。我们先把5斤的猪肠放入盆里，加入300克盐，揉搓15分钟，揉至屏障的薄膜脱落为止，然后用清水洗净。
第二步是洗醋。这个步骤主要是清除腥味。我们把腥味内壁翻过来，去掉油，在盆里放醋，加200克，继续揉15分钟，然后翻肠。
第三步是烧水。这一步是去除血泡，肠子会膨胀。首先将洗好的猪肠放入清水中，中和捞出水10分钟。
第四阶段浸泡：将盛水的猪肠放回桶里，浸泡清水，加入葱、80克姜阁和200克米酒汁煮沸。转动小火煮30至7分钟冷却，捞出干燥，磨刀准备。
炒菜：在锅里放油，加热到40%，葱段、姜片各80克、八角形3个、花椒少许、生姜1个、超量粉1个、冰糖200克的小火，用糖炒后倒入，小火炒后上色，再烤150克镇江香醋。
煮红汤：在锅里放入800克油菜籽油，烤至50%，干红灯椒120克，姜片，葱段各放100克，干红山草粒30克，现大豆花瓣300克，单面酱150克，炒红油加入无情、酸菜碎和酸菜过滤掉残渣，将生草、黄酒各混合100克、糖30克、调味品、账号各20克、白胡椒粉15克即可。
前进的过程：
1.碗里放5克镇江香醋、3克酱油、2克盐、1克调味品、20克洗净的豌豆末、50克面条汤，盛100克煮好的面条。
2.碗里煮的猪肠50克，煮猪肠的红汤100克，撒芹菜打破10克就上桌了。
