皮蛋又称松花蛋或变蛋，属于一种加工食品。那情况和臭豆腐一样。喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人连味道都闻不到。
我老婆是一个很爱吃皮蛋的人，像皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等，都是她喜欢的菜肴。正因为老婆爱吃，我家也是隔三差五买一些皮蛋回来吃，今天舒晨分享一个“皮蛋拌豆腐”的家常做法，只需简单的几样调料，一道鲜嫩爽滑的菜肴就能上桌，下面看看怎么做吧。
【皮蛋拌豆腐】
材料：内酯豆腐、皮蛋
辅料：花生米、小葱
调料：食盐、香醋、味极鲜、辣椒酱
做法：
1.锅内加入清水，把皮蛋凉水下锅，开中火把水烧开。
2.煮开后持续把皮蛋煮5分钟，这样可以把蛋黄煮至凝固，更容易切成小块，而且煮过的皮蛋可以去除杂质，食用的时候更放心。
3.皮蛋煮好后捞到凉水中迅速冷却，然后在水中剥去外壳。
4.准备一块内酯豆腐放入盘中，并且把豆腐给划成小块。
5.把去壳的皮蛋切成小块，码放在内酯豆腐的上方。
6.准备一个调料汁，碗中加入5克香醋、2克味极鲜、1克食盐，根据自己的喜好放入适量的辣椒酱，把调料搅拌均匀。
7.把做好的调料汁淋在豆腐和皮蛋上，撒入一把炸花生增加口感，最后再撒入一把葱花点缀一下即可完成。
节假日在家，餐桌上肯定少不了凉拌菜，一道皮蛋豆腐在餐桌上很受欢迎，口感滑嫩没有异味，味道酸辣很开胃，希望您能够喜欢。
