皮蛋豆腐凉拌是非常常见和好吃的凉菜。熟练的人做这道菜只需要5分钟。很简单。
这道菜非常开胃，尤其适合在过年的时候做一盘，过年餐桌上一定是大鱼大肉，吃多了肉食，肠胃胀气不消化，吃饭都没有胃口。做上这道凉拌菜，饭前吃清爽开胃。我最喜欢的就是用它做午餐，因为很下饭，吃得饱饱的才有力气工作！不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜欢直接吃；有的喜欢凉拌；还有喜欢青椒擂皮蛋，听说也很好吃，很下饭，有机会也试试。做这道皮蛋拌豆腐的时候，调料不要随便加，只需要加4种，酱油、陈醋、香油、盐。用这四种调料做的皮蛋拌豆腐就很香了。加上太多其他调味料吃着没有原材料的香了，味道怪怪的。如果喜欢吃辣的还可以加入鲜辣椒等，怕腥味重的可以加点生姜进去，这些按道理也叫调料，但是因为是植物成分鲜用的，跟一些调味料功能略有不同，只能说是提香蔬菜了。
这道皮蛋拌豆腐的豆腐要用嫩一点的豆腐才好吃，超市里面是那种内脂豆腐，市场卖的嫩豆腐也一样。这道菜属于越吃越香，越吃越有味的那种。做法简单又快捷，有喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
皮蛋3个，一盒内脂豆腐/嫩豆腐，盐、生抽、陈醋、香油，葱白末，生姜末，1根红椒，葱花，香菜叶。
【制作步骤】
1.豆腐取出来，切成片，再用开水冲泡一下，小心一点，不要把豆腐冲碎了。
2.再层层叠叠摆入盘中。
3.皮蛋上锅蒸3分钟左右，这样能更好剥皮，味道没有那么腥。
4.不烫手的时候剥掉外皮。
5.刀上抹点油，将皮蛋切成块。
6.将皮蛋摆入中间。
7.红椒圈、生姜末、葱白末、葱花、香菜叶放入碗中，加入·两汤勺生抽、一勺陈醋、少许香油、适量盐搅拌均匀即可。
8.再把调好的料汁淋入皮蛋上就可以了。
小贴士：
1.料汁在淋入的时候可以处理一下，因为生姜跟葱白鲜的味道很冲，大家可以炒一下，然后液体类的再煮一下，这样味道没有这么冲。
2.切皮蛋的时候可以抹点油，或者切一次就抹点清水，这样就不会粘了。
