岁月飞逝，转眼间我们已经到了秋天，天气一天天凉爽起来。坐标北方，早上和晚上明显感到冷，都要穿长裤和外套。随着天气的变冷，人们越来越好的食欲随之而来，经过盛夏的正月进入秋天，人们补充的时候要开始长秋肉，准备寒冷的冬天。(《季节名言》)秋天发胖当然不能吃肉，排骨是很多人喜欢的。与肉相比，排骨中有很多骨头，除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有很多骨头、胶原蛋白等营养素，因此吃的价值也更高。特别是老人和孩子，身体吃多了会变强。
日常生活中吃排骨的方法很多，比较常见的有红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨等。当然，利用排骨汤吃的方法也很常见。不管什么方法都很受人们欢迎，所以好像流口水了。但是，任何方法要想做出好吃的食物，都离新鲜食材很远，现在排骨价格也很贵，对普通人来说，要吃一顿饭或咬咬牙，所以要选择不卖质量不好的排骨。没有味道，浪费钱。今天，我将和大家分享几种选择非常简单实用的排骨的方法。买排骨的时候，你会选择大排、小排还是排骨？老厨师：选“前排”不会错。快来看看吧~
代工、小悦、侧面有什么区别？
代理：一般是指背部与脊骨相连的部位，也称为牛排。这里肉很多，可以说是以肉为主，但也有排骨。肉质比较厚，吃起来味道柔软顺滑。制作时油炸或卤，油炸时可以增加大骨头的香味，炸后尽量切成薄片。如果使用卤煮的方式，切得厚，吃起来味道更好。
小队：通常指猪腹腔靠近腹部部分的排骨，上面有侧肋。小热的肉层比较厚，软骨比较多。做饭的时候蒸、炸、直接烧烤也很好吃，但要切成小块。挑选的时候，要尽量选择白色脆骨头断裂多的，最好不要带肉。
排骨排：指猪胸腔里的片状排骨，特点是肉层薄，肉质薄，基本上很瘦肉，所以油少，口感柔软。要选这种排骨，肉少，骨头多，瘦肉都有，在店里切成小片，回家蒸、炸、烧都很合适。
综上所述，喜欢肉就选择搭配，喜欢脆骨头就选择小排、清蒸、红烧、油炸食品就选择小排或排骨。
排骨选拔技巧
[提示1，选择“前排”]
我有一个从事厨师行业多年的表哥，他告诉我，买排骨的时候不选，直接告诉老板“前排”，老板就知道你是内行人，所以不敢骗你。因为越是前排的排骨，口感越柔软，所以不管是用来煮汤还是煮红烧，做出来的东西都更柔软，更容易腐烂。相反，越是后排骨，肉质越结实，烹饪时也需要更长的时间，口感也没有前排那么柔软。
6ba6914227a881474c3e024737?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698416260&x-signature=3gHCvTW6jMXji4ip%2FNWFlTW0reQ%3D&index=5" width="640" height="764"/>【技巧2、看颜色】
挑选排骨的时候，我们要注意看排骨的颜色来分辨其新鲜程度。排骨一般都是肥瘦相间的，并且越是新鲜的排骨，其颜色越鲜艳，呈现出鲜红的颜色。如果你遇到的排骨颜色发暗，呈现出暗红的颜色或者是深红色，则说明已经放了很多天，已经不新鲜了，最好就不要购买了。
【技巧3、摸手感】
与我们买肉的时候一样，挑选排骨时，要用手摸一摸，感受一下。新鲜的排骨摸起来比较干燥，不会很粘手，并且肉质富有弹性。如果排骨存放的时间比较久了，其表面会分泌出一种比较粘的物质，用手摸上去会明显感觉到黏糊糊的，并且用手按压的话，肉会凹陷下去，没有弹性。这种排骨再便宜也不要买。
小心注水排骨，现在的排骨价格很高，一些不良商家为了赚取更多的利润，会往排骨中注水。因此如果排骨摸上去湿哒哒的，水分很足，那么很可能是注了水的排骨。
【技巧4、闻味道】
购买排骨的时候，我们还要拿起来，放到鼻子处闻一闻。与肉类一样，排骨中会散发着淡淡的肉腥味。但是如果你能明显闻到异味或者是腥臭味，则说明排骨保存的时间太久了，营养成分大大流失，肉质已经不好了，那么我们最好就不要买了。
综上所述，我们在买排骨的时候要选择位置靠前的排骨，并且要注意选择颜色鲜红，摸起来富有弹性，不粘手，并且闻起来没有异味的排骨。
冷冻排骨要少买
一般在超市里，除了新鲜的排骨以外，还会摆放着冷冻排骨，其价格要比新鲜的排骨便宜几块钱，非常具有诱惑力。但是冷冻排骨是冻着的，我们无法通过肉眼或者是用手摸去判断其新鲜程度，而且排骨经过冷冻以后，其肉质中的水分和营养都会大大流失，味道和口感也比新鲜的排骨要差很多。在烹调处理的时候也比较麻烦。因此如果条件允许的话，冷冻排骨要少买。
我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食制作方法。今天跟大家分享了有关排骨的种类，以及挑选排骨的方法，希望对你有帮助。如果你有更多关于排骨挑选的技巧，欢迎在下方留言分享，我们一起学习，成为挑选排骨的小能手。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
