豆腐是人们的家常菜，营养丰富，口感柔软，或者闻起来糯糯浓郁的豆香，吃起来清爽柔软。真是老少皆宜。
传说豆腐是西汉淮南王刘安在炼制丹药时无意发明的，后来被当做食物，用以烹制各种菜肴，而豆腐衍生品——素鸡，以素仿荤，风味独特，而成为家常的食材。传说素鸡是寺内的僧人无意中发明的。僧人在做素斋时，无意将豆腐和其他的蔬菜放在一起，待烧菜时，豆腐被压扁了，竟然有点像鸡窝脖子的样子，所以僧人便取豆腐按照鸡的形状裹上纱布压脱水，切块再用调味料炒一下，结果素鸡色泽浓郁，美味可口，虽然是素菜，却有荤菜的特点，寺内人吃后大加赞赏，这道美味就流传开来。今天做一道凉拌素鸡，形荤实素，美味可口。
主料：素鸡一条、黄瓜一个、胡萝卜半根
辅料：小葱两根、香菜少许、蒜瓣、干辣椒
调料：食用油、酱油、陈醋、白糖、食盐
第一步：将素鸡、黄瓜、半根胡萝卜切块
第二步：将葱切段、香菜切段、辣椒切碎、蒜切末
第三步：起锅烧油，在辣椒中加入少许黑芝麻，油开后，倒入辣椒碗中
第四步：将葱段、香菜段、蒜末、倒入碗中，加入两勺酱油、一勺陈醋、少许食盐、半勺白糖，将辣椒油倒入，充分搅拌待用
第五步：将素鸡块、黄瓜块、胡萝卜块倒一起混合，加入调拌料，充分搅拌
第六步：充分搅拌后，盛入盘中
清爽可口的凉拌素鸡做成了，当做减肥菜也是很不错的选择。
