这块老饭骨上的腌丝终于拔草了。
一天天越来越热，真的没什么食欲，做这种咸菜室，配上自制的空心烧饼，再吃一碗白粥，吃了它就叫舒服。方毅是老饭骨头里的大老师姐姐，一步一步来，少一步，不懒，真的很赞！
炒咸菜的时候，我们老师拿起烧饼说已经好吃了，不要再蒸了。怕蒸咸菜不脆。完全不要担心。蒸的咸菜更好吃，更香，一点都不软而已。
——老北京酱咸菜——
[食材]
主持材料：2个疙瘩咸菜(水团)
辅料：生抽80克、冰糖老抽40克、黄酒20克、糖40克、大蒜6 ~ 7瓣、大葱1棵、生姜6片、干辣椒1个、八角3个、肉桂2段。
第一步，准备材料，疙瘩咸菜要买这种疙瘩头发，这种疙瘩咸菜一般用于炒菜。像炒肉咸菜一样，或者今天这种酱咸菜都用。另一种是用比较干燥、粗的盐打滚的疙瘩咸菜，一般是香油，用来切线拌着吃。不要买错了。
第步2、冲洗痤疮头发，先切成薄片，再切成细条。
步骤3、将切碎的咸菜线在清水中冲洗几次，最大限度地洗掉咸菜丝的咸味和发酵的味道。切好疙瘩，洗两次后，在冷水中浸泡一夜，可以很好地去除咸菜沙的咸味和味道。
阶段4、准备辅助材料：切大葱、轻轻冲洗一把干辣椒，制作生姜切大片、大蒜扁、3个八角、2个肉桂、80克生抽、40克冰糖老提取、20克黄酒、40克糖。
第五阶段5、将编织的咸菜线浸泡在干净的抽屉布里，一端卷起，用力挤出水分。这样平晒干，拧干水分的方法非常容易，比平时用手抓着晾干容易得多。这也是和老饭骨一起学的。朋友们可以试试！
第六阶段6、把拧干水分的咸菜线放在大碗里准备，看着小盆。
咸菜丝，挤干水份后就没有多少了。步骤7、起油锅，咸菜喜油，锅中放多一些食用油，放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒开始炒料，炒至葱段微焦，干料都炒出香味。
步骤8、放入挤干水份的咸菜丝中小火翻炒，尽量翻炒至每一个咸菜丝都沾上油料。
步骤9、翻炒均匀后，淋入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
步骤10、翻炒均匀后放入白糖，再次小火炒匀，别着急，用小火慢慢炒，直到把咸菜丝炒油润了。用筷子来回拨动比手铲更方便。
步骤11、炒好的咸菜丝是这样的红亮油润，这时候可以关火盛出来。
步骤12、炒好的咸菜丝盛在盆中。
步骤13、炒好的咸菜丝放入蒸锅，盖上一个大盘子防止水蒸气滴落在咸菜丝中，上汽后蒸30分钟。（或者用保鲜膜盖封上也可以）
步骤14、蒸好的咸菜丝取出，真的是香味扑鼻哦！放上适量熟芝麻增加香味。放凉后就可以放入冰箱冷藏保存了，保存个十天半月的没问题。
吃的时候取出一些，切几颗香菜段稍微拌一下，真的是开胃又下饭哦！！
为了这小咸菜，泽瑞妈特意做了几个小空心烧饼，早上来碗稀饭，再配一碟酱香浓郁的酱香咸菜丝，绝了~~~
小贴士：
1、 用料2个咸菜疙瘩的量，根据自己做多少自行加减配料，其实一次可以多做些放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便，放一个礼拜一点问题也没有。
2、 咸菜一定多过几次水，泽瑞妈是浸泡了一夜，又过了几次水，基本没啥咸味了。
