谈论吃猪蹄。
团长总有见面的地方，都吃了成熟的人
最近有吃货和团长“不满”的地方
老板说“太疯狂了”。
每次猪蹄都那么少
每当想吃猪尾巴的时候，就不能吃
哦？哪个团长要问他是怎么回事
你家每天为什么不多做猪蹄和猪尾巴，有的朋友稍微晚一点就吃不下了！
有时候每天都想做得更多。但是不能出来！
？嗯？嗯？嗯？嗯？嗯？
对食物，团长总是那么认真
为了亲眼目睹，为什么不能制作那么多猪蹄？
早上五点钟团长起床了。
为了好吃的食物也拼了字
因为他家的猪蹄，每天早上6336030分钟下锅
团长要提前到达，寻找真相
洗漱准备完毕，5:30分
玉秀林风的团长迎着晨光出发了
早上6点，请到这个熟悉的门来。
一切依旧
不要小看这个平凡的小店
他家的厨艺是上一代传下来的
很多人开车来啃令人兴奋的猪蹄。
这里的卤猪蹄真的有点不一样
所有的猪蹄都是精心挑选的
骨头太大了，不行。
不新鲜，不
然后用锋利的锋利的刀子一个一个仔细地刮。
挠猪蹄是每天打倒他们的事情
要想把一只猪蹄刮干净，需要很多时间
冷冻猪蹄倒是省时省力，但他们从来没用过
真新鲜猪蹄，血白肉红
这样做猪蹄已经十多年了
每年每天都这样，刀都磨坏了，不知道有多少。
每天猪蹄有限的原因是
因为清理猪蹄花了很多时间
这锅卤汤用了14年，一次也没换过
如果想要卤香，就在8料中加入鲁汤
这个锅用了14年的汤真是美味的国王
整理干净的猪蹄、猪耳朵、猪
尾巴放进老汤然后压上一个篦子，再压上这么一个沉重的石头
防止食物漂浮，让卤味浸透
小火慢炖，需要两个半小时
在这段空闲时间
团长和老板聊起了关于这个小店故事
这是一家夫妻店，男的叫张中普，女的叫翟付丽
1984年，张中普的父亲从槐树湾公社（现蒲山镇）到当时的南阳县第一招待所（现今丽都花园酒店）做帮厨，然后一直做到厨师领班，主厨。
张中普十几岁不上学之后就跟着父亲进了厨房学习厨艺。张中普学成厨艺之后，父亲带着张中普从南阳返回了蒲山镇，自己开了一家小饭店，主做卤味。
张中普的父亲做了一辈子厨师，手艺好，脾气坏。张中普的厨艺是父亲亲自指点，父亲的暴脾气对食物要求非常苛刻，现今张中普说起父亲，依然心存敬畏。
说起做卤味的手艺，张中普对老爷子的教诲记忆犹新。从选材到加工，从卤制到用料，这么多年了，早就形成了一种习惯，什么材料能用，什么材料不能用，心中早就有了一杆秤。
心存敬畏之心，方能行有所止。所谓匠心，大概如此！
用调料堆出来得味道，不是好味道。用心做的美食，才是真正的美食。
------ 鲁迅 没说过
十几年了，每天如此
刮猪蹄、卤猪蹄、捞猪蹄
从没想过怎么省时省力
从没想过偷工减料
一直用最传统最古老的方法做卤味
就是因为孜孜不倦的执着和坚持传统
铭宜快餐的猪蹄一直好评如潮
如果不是今天亲眼所见
很难想象我们吃到的美味竟然做的这么辛苦
团长还弄明白了一个问题
猪尾巴的问题
每头猪有四条腿，只有一个尾巴
猪蹄多，尾巴少
而且！他们家从来不用冷冻猪尾巴
能吃到猪尾巴的同学，且吃且珍惜啊
以前觉得做餐饮的只有两种人：一种是为了赚钱绞尽脑汁的人，一种是把餐饮当作事业，野心勃勃充满梦想的人。
如今团长要重新定义自己对餐饮人的认知。
做餐饮的还有第三种人：他们默默无闻，虽然毫不起眼，却严格把控原材料质量；对吃在嘴里的东西心存敬畏，并且把传统手艺传承和坚持下去。
铭宜快餐地址：蒲山镇人民医院向西100米交叉路口右拐（南阳市区乘坐2路公交车蒲山医院下车）导航铭宜快餐即可到达
温馨提示：铭宜快餐除了各种卤味美食，还为大家准备了可口的家常饭菜，提前电话预约，卤味数量有限！
蒲山铭宜快餐猪蹄南阳市区唯一销售点（河南省市级非文化物质遗产郭滩烧鸡南阳总店）：工业路与光武路交叉口向东200米路南，大官庄社区进去100米（导航郭滩手工锅贴馍即可到达）
