夏天我们家喜欢吃“马蹄铁”。除了能做狮子头外，随便炒的话，甜甜的，脆脆的，多汁的。不是马蹄路上跑的马的蹄子。在北方，它被称为“荸荠”。因为其形状与马蹄形相似，所以南方很多地方将其称为“马蹄形”。
马蹄铁是水生植物的根，其壳为红褐色，里面白色、柔软、多汁。马蹄铁洗净后去皮榨汁，生食有清肠热的效果。但是考虑到水中的微生物和一些致病细菌的存在，现在不提倡生殖，加热后吃更放心。
以中外“狮子头”闻名，但可以蒸，除了软猪肉外，另一个主要材料是马蹄铁。把马蹄肉切碎，和猪肉混合。马蹄铁富含淀粉，所以能增加柔软光滑的口感。同时，它又脆又多汁，吃肉丸也不油腻。
我婆家是江西人，他们除了用马蹄铁做肉丸外，还炒得更多。放肉炒，放辣椒炒，和蔬菜心、木耳等其他蔬菜炒，既快又好吃。
夏天，荸荠产量高，所以价格不贵。我家每周会吃一次这道菜。冬瓜丸子、菜心红烧丸子和今天一样，这块剁碎的辣椒马蹄糕是我家夏天餐桌上常见的小菜。
- [剁椒炒马蹄铁] -
一盘马蹄铁，五个抗辣椒，一点油，一盘剁碎的辣椒，
[制作]
1.马蹄要洗干净，去皮，但表皮的泥和毛要洗干净。
2。用皮刀剥皮，还挖出嫩芽眼睛。
3。如果当时使用的话，请用清水冲洗一下。长时间后再用，可以浸泡在冷水中，防止表面氧化变红。
4青红辣椒、白菜、菜心、木耳、肉类等都可以。
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6. 杭椒切圈；
7. 自制的剁椒来一碟，根据咸淡和口味来决定用量；
8. 炒锅加热，倒少许油，油5、6成热时，将马蹄片倒锅中翻炒；
9. 待表面都蘸裹上油脂时，将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中，不停翻炒；待剁椒均匀遍布在锅中，杭椒变色，根据口味决定是否加盐，混合均匀即可出锅。
【苹果私房话】
1. 马蹄脆嫩多汁，淀粉含量也高，所以削皮后易氧化，需要泡在水里防变色，也不会流失过份；
2. 热锅温油，快炒保持马蹄脆嫩口感；如果太干，可淋少许水增加湿度；
3. 配菜可以根据喜欢来调整，但多以加热快，少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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