客家咸鸡是客家地区久负盛名的汉族传统菜肴，属于粤菜界-客家菜。它的味道很浓，皮革很凉爽，颜色很黄，骨肉很新鲜，味道很诱人。真是色香味俱全，一看就馋！
惯例1
制作食材：
1只鸡(约3斤)、3斤粗盐、1张四肢、1张银纸、1片茴香、10克千里香、18克丁香、少许香油、少许甘草、5克姜葱、10克精盐、5克调味品、10克糖。
制作过程：
1.鸡洗干净晾干。越吊越干越好。
2.将两只鸡爪从尾部放入肚子，用砂纸包裹，用牙签穿过鸡颈和鸡尾固定位置，以免四肢散开。
3.把用银纸较多的窑剪得很大，铺在地板上。
4.镱燃烧热量，加入粗盐作为黄色。大约1/3的粗盐均匀地铺在底部，放一只鸡，放剩下的粗盐店铺。盖子用慢火翻鸡6分钟，再放6分钟，最后关掉，12分钟就可以了。
制作提示：
1.用瓦煮比较好。烤的过程可以使鸡的皮变脆，不用锡纸铺地板。
2.鸡的重量是2斤左右，10分钟就足够了。盐的分量也要和鸡一样。
惯例二
制作食材：
三黄鸡(1只)、生姜(1小片)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3袋，共3斤)
制作阶段：
1.生姜洗净后刮皮剁碎。高手低着头，把沥青洗干净，以便使用。
2.三黄鸡洗净内脏，剪去头、脖子和鸡爪，用厨房纸吸干水分。
3.用米酒和生姜涂抹鸡肉身体，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹部。
4.用厨房纸包三黄鸡，一定要包得严严实实。
5.首先，在瓦锅底部喷洒1.5包粗海盐，放入包装好的鸡，然后倒入1.5包粗海盐，盖上鸡身。
6.盖上瓦锅的盖子，铺上湿巾，打开小灯煮60分钟左右。
7.如果把湿的方巾也煮干，说明鸡已经熟了，揭开盖子，在鸡身上舀起粗大的海盐。
8.拿出煮熟的鸡，撕开厨房纸，把鸡放在盘子里，放入香菜装饰，就可以上桌了。
提示：
1.要制作咸鸡肉用瓦，必须选择深一点的，这样才能装海盐。瓦锅用一次就扔了，所以不能买太贵的。
2.完成咸鸡后，只要刮掉锅底变成黑色的海盐，白色的海盐就可以保持下次使用。
3.三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉嫩，皮脆，脂肪丰满，味道鲜美。可以买清源鸡放食物，但不能买饲料鸡。否则吃起来鸡肉味道不浓。
4.瓦锅底部的海盐要高于两个食指，如果铺的海盐太浅，可以烧鸡的厨房纸，鸡皮可以晒黑。
5.包鸡的纸可以用草纸、牛皮纸、专用盐造纸，买不起的话可以用厨房纸代替。
6.在瓦锅盖上铺上湿的方巾，方巾干了，就知道锅里的鸡已经熟了。
惯例三
1.三黄鸡洗净臀部肉，将盐粉倒入按摩中，放入冰箱冷藏一夜。
2.电压力锅里不放任何材料，直接放一夜浸泡的三黄鸡，腌制中的那个调料也倒进去。
3.按电压锅上的“鸡肉”按钮，15分钟左右就能闻到，直接打开，冷却，切盘子，如果喜欢味道重的东西，就另做调料酱。嘿嘿，那味道一定让你心醉了。
提示：
1.请不要把这只菜鸡做得太大。一斤左右正好。否则，蒸的时间太长，鸡肉的口感会下降。
2.把水锁在电压力锅上抹地板是制作咸鸡的最佳厨房工具。可以用其他工具代替，但最好在地板上放姜葱、调料等。不仅能防止地板，还能消除腥味。
综合编辑：文化熔岩来源：越东永定
