白切鸡是广东菜系的一道菜，也叫白斩鸡，在广东很受欢迎。相信很多小朋友都吃了白切鸡。白体鸡的方法很简单，不添加任何材料而制作，能很好地保持鸡的本来味道，所以很多人喜欢吃白体鸡。虽然我不是广东人，但因为
很多人相信家里也做过白切鸡，但经常发现自己做的东西和餐厅做的味道相差甚远。感觉自己做的白切鸡直接熟了，吃的木柴也没有比较新鲜清爽的感觉。我也去广东的一家饭店吃过一次白切鸡后才知道它的味道是真的。这是我吃过的白切鸡中最新鲜好吃的，所以我特别教老板，也就是厨师的方法，原来广东厨师做白切鸡，在腌鸡之前要加上一点“它”，才能做出鸡肉的原味。没想到我错过了这么小的东西和步骤，做出来的味道却差那么远。
还有厨师做白切鸡的秘诀。这一步是关键。如果做错了鸡肉，就会有“熟”的感觉。我经常做白切鸡，但这一重要步骤做得不好，所以做的白切鸡不太好吃。听主厨的话后，我会跟着主厨的。今天，我将教大家制作白切鸡的秘诀，让大家都能吃到正宗美味的白切鸡。
白切鸡练习：
食材准备：一只三黄鸡、八角、白胡椒、桂皮、香叶、超额、甘草、茴香、盐；
制作阶段：
1、先把买来的鸡收拾干净，一般买的时候已经死了。这时候我们只需要洗干净，排水。
2，还有准备好的香料都放在药材包里，打个结，煮汤的时候不要掉。这时，在锅里打开灯，将适量清水倒入锅里，将药材包放进锅里，点燃约15分钟。水温必须足够。水温没有香料味道，泡在水里的鸡也是用“熟的”之类的口感吃的话不会香，所以要等到虾眼泪出现后才能放鸡。而且最重要的是厨师做白切鸡的关键步骤之一，就是加进去，这是盐，我们要在锅里放一些盐。
3，这时可以开始腌鸡了。
。浸鸡的时候不要把整只鸡直接掉进去浸，而是用手拿着鸡脖子浸一会就拿出来再放进去浸，这样反复个四五次就可以了，最后再将整只鸡都放进去浸，这样的做法可以让我们的肌肉保持水温的温度，浸出来的白切鸡的味道才能更加爽滑。4、提前准备一盆冷水或者冰水，将浸熟的鸡拎出来以后过冷水，大概需要拎起放下个四五次左右就可以了，这样过冷水的白切鸡皮爽肉滑。
5、这个时候的白切鸡就算完成了，只要切成大小均匀的鸡块就可以上桌开吃了，当然白切鸡肯定少不了蘸料，每个人喜欢的蘸料都可以根据自己的口味去调整，所以这边就不给大家做蘸料的方法了。
白斩鸡烹饪技巧：
1、在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。
2、在浸鸡的过程中记得一定不要盖盖子，而且火也要调到最小的位置，最好是让水温保持住，达不到翻滚的温度最好，如果盖上盖子就相当于是把鸡给直接煮熟的，而不是浸熟的，这样的鸡肉吃起来就没有白切鸡那种口感了。
