。自从二前辈涨价后，我买猪蹄已经很久了。真的猪蹄比肉贵，有点可惜。现在有点不便宜。乔茜20斤
猪蹄想做的漂亮好吃也有秘诀。首先是加入红谷粉或红谷美。那个成品颜色又红又有食欲。而且，一定要添加自己炖肉留下的老干水。有老狱卒就能出很多香！猪蹄的特点是冷了就容易复苏。所以一定要灸的软绵绵的。我都用电压力锅侍候。电压力锅的特点是工作时安静。与老式高压锅一样工作时经常吊人胃口的排气不同，有些朋友不敢用高压锅，害怕那种声音。如果你也害怕听到那个声音，那就适合用电动高压锅。基本上没有声音。(勇敢)。
不要马上捞出炖猪蹄，用原汤再泡几个小时会更好吃，这个颜色可以吗？想尝尝吗？想吃的话就快点和我一起做吃吧！我这样做既不腥味也不臭，特别香，很柔软，老人也能吃！
制作的猪蹄你们喜欢吃凉的还是热的？欢迎分享信息！我冷吃，热吃，冷吃的时候直接握在手里啃相当开心！
我这个锅是电饭锅和电压力锅合在一起的电饭锅高压锅，不锈钢内胆是高压锅，无点锅内胆就是电饭锅，有智能识别锅胆的功能，真的是高科技。这样我们厨房就不用装电压力锅和电饭锅了。太省脂肪了。大赞。焖猪脚后，我又焖了一锅饭，炒蔬菜做汤，吃一顿晚饭就行了！
所需材料：猪脚3根、葱姜30克、生烟30克、鲁烟20克、花椒、香叶素香适量、盐8克、冰糖40克、黄酒50克、干辣椒2根、红谷粉8克、老卤1碗。
制作过程：
1我先把要用的材料都准备好了，但是忘记放干辣椒了。猪蹄弯曲最好多买前爪筋，吃得更好。
"640" height="480"/>2我一般都是先把猪蹄用喷枪烧黑，这一步可以非常有效的去腥去异味，并不是为了烧毛哈，现在卖的猪蹄也没毛。
3烧黑的猪蹄用凉水浸泡半小时，这样比较容易下一步的操作，泡过的猪蹄用刀刮掉表面的黑色部分，这时猪皮表面的油脂和脏东西就会随之去掉。
4刮干净的猪蹄一剖两半，葱切大段姜切片。
5切好的猪蹄放在冷水里煮开，水中加入25克黄酒去腥，水开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分。
6把花椒大料和小茴香放入调料盒里，香叶不好装就直接放锅里了，再准备好40克冰糖和两个干辣椒还有8克红曲粉，放了红曲粉做好的猪蹄颜色特别好看，所以尽量不省略。
7把以前留下来的老卤汤化开放在臻米电压力锅内胆里，我这压力锅是双胆的，做菜的是不锈钢内胆，焖饭的是铸铝不沾内胆，老卤别一下子都倒进去，先倒一部分，等猪蹄放进去以后看看水量够不够可以再放些汤。
8在锅里再加上8克红曲粉，如果没有红曲粉就用红曲米也行，总之放了它的猪蹄成品红润有食欲更漂亮。
9再把准备好的香料和干辣椒冰糖一同放入。
10切好的葱段和姜片也放进去。
11再加入25克黄酒。
12再加入30克生抽20克老抽。
13最后加入8克盐拌匀。
14还可以根据喜好加入一大勺黄豆酱。
15然后把焯烫好的猪蹄皮冲下摆放进去，汤的量就跟猪蹄持平即可不用没过来，也不要超过标示的最高水位线。
16然后把不锈钢内胆放入电压力锅煲内。
17盖好盖子选豆/蹄筋档，默认时间是一小时，然后就该干嘛干嘛去吧！坐等吃猪蹄就行了。
18工作程序结束以后不要马上开盖，继续用汤汁泡三四个小时再把猪蹄捞出来会更入味更好吃。
小提示：
1用烧黑猪蹄的方法特别去腥，还能去掉猪蹄的异味。
2要想做好的猪蹄颜色好看一定要加点红曲粉或是红曲米。
3焖好的猪蹄不要马上捞出来，利用原汤浸泡几小时会更入味，这猪蹄冷吃热吃都可以的，下酒特棒。
4我用的是臻米UFO饭煲压力锅，如果你没有电压力锅就用普通锅做，不过要注意多加点汤，避免耗干。
