林居选择(岭南汤王“亲田者”)
中医副主任医师|广东省人民医院中西医结合临床专科医学博士
广东省第一个中医程项目学术继承人
《岭南汤王》由贾康教授亲自辗转弟子和主要学术继承人。
南方卫视《特搜靓汤》、广东电视台《今日关注》、广州电视台《城市民生论坛》等多种节目特邀中医专家。
广州城市职业学院国家学院、广州越秀区图书馆广府学堂特邀中医讲师。
世界中医学会联合会癌症姑息治疗研究专门委员会理事。
中国民族医学会肿瘤医学专业委员会全国理事
中国民族医学协会老年病专业委员会副秘书长
中国中医药学会亚健康分会全国理事
广东省中西医结合肿瘤康复专业委员会委员
广东省中阳医学会亚健康专业委员会常务委员。
广东省民间传统中医研究会副会长
广东省干部保健中心健康教育专家图书馆会员
省委干部保健杂志《岭南保健》特邀中医投稿专家
林证擅长老人病的中西医结合诊疗、恶性肿瘤的中医综合防治、中医个体化体质辨证、食疗。
林居选择新浪微博：
http://weibo.com/u/2515160880
今天的熏汤，第21期
三岁平安海葬国
[功效]解酒，消除生津。
[材料]新鲜柑橘皮50克(或干柑橘皮12克)、坦子10克、甘蔗300克。
[制作]材料洗净，甘蔗削皮后“十字”切成小片。将莴苣和甘蔗放入瓦中，加入1000毫升水(4碗水左右)，先孵化，将弱火慢煮30分钟左右，再放入柑橘皮再煮10分钟左右，就可以分享2 ~ 3次温暖的衣服。(1-2人的分量)
“三平安海葬国”的出处相当了不起！这是《太平圣惠方》医书上记载的“酒毒方”和《世医得效方》中用于治疗饮酒多发的检查方“腾子丸”。
在“盲目的醒酒毒坊”中，在柑橘皮中加水煮沸3 ~ 5分钟，加入少许盐，倒点水，就可以消除醒酒毒。春节时柑橘是广东地区常备的应节水果，其果皮正好可以变成宝物。其革味芳香，有理胃，痰湿，香气提神的功效。
唐家树，你可能有点陌生，但其实可以当水果吃。外号是枣、鸡爪梨、万寿果。滕子味减产，成平，《本草撮要》称赞道：“醉酒、烦躁、口渴、呕吐是不利的。”《世医得效方》记载了用于治疗饮酒多发的检查方“滕子丸”作为军用药物。一般在中药店可以买到干货。
喝多了会出现口干、尿少、尿少、第二天睡醒干燥症状特别严重、舌头溃疡、咽喉水肿疼痛等热症状。从中医的角度来看，酒精属于热食，喝多了会中暑、热敷、五脏津液消耗火，攻击喉咙。为了缓解这种热症状，特别添加甘蔗可以使甘蔗清嗓子，生津止渴，解利尿解酒，甘蔗甜美清凉的味道可以升华汤品的味道。
2.花开了，富贵清华汤开了。
[功效]青花二参，滋阴解毒。
菊花10克，青橄榄6颗，水鸭600克，真皮3克，生姜3片。
[制作]水鸭洗干净，剥皮后切开大块，准备飞水。青橄榄被刀背打碎了。把所有材料都放在瓦锅里，加入2000毫升矿泉水(约8碗水)进行宣武
火煮沸后再改文火慢熬2小时，最后调入适量食盐即可饮汤吃肉。（3-4人份量）过年期间煎炸油腻食物吃多了，烟酒多了，熬夜多了，但运动量却少了，自然虚火、实火一起来。上中下三焦火盛，就容易出现暗疮、头晕目赤、咽喉肿痛、口舌生疮、口臭痰黄、尿黄尿涩、大便干结等症候。因此节后养生调理的关键词就是“清火”。
菊花不仅有很美的观赏价值，而且药食兼优，还有良好的养生保健功效。《名医别录》说它可以"除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢。" 所以日常生活中，我们常用菊花茶、菊花糕、菊花粥、菊花酒、菊花羹等来清热、明目、解毒之用。
青橄榄果肉虽然味涩，但久嚼微甜，是南方地区特有的药食两用之品。当烟酒熬夜过多，或吃多辛辣燥热食物导致咽喉肿痛、口舌生疮的时候，食用青橄榄，有清热利咽，生津解毒的功效。
搭配常用的水鸭，可以滋阴益气、利水解毒，让不堪重负的脾胃“休个假”，以更加饱满和健康的身心投入到新一年的工作当中来。
3、好市发财旺旺汤
【功效】益胃消滞，清补养阴。
【材料】蚝豉5个，发菜20克，黄豆80克，猪扇骨500克，生姜2片。
【制作】蚝豉和发菜稍浸泡，然后洗净，其中蚝豉对半切开；黄豆隔夜浸泡；猪扇骨洗净，斩大块后飞水备用。所有材料共入瓦煲内，加入矿泉水约2000毫升左右（约8碗水），武火煮沸后改文火慢熬2小时，调入适量食盐即可。（3-4人份量）
假期结束，不少生意人都已磨拳擦掌，准备在今年“撸起袖子大干一场”，实现“赚一个亿的小目标”。广东的生意人新年开市特别讲究一个好意头。本期靓汤推出“好市发财旺旺汤”给各位老板，祝大家好市发财、人旺财旺！
此汤选用的蚝豉是生蚝肉的干制品，味甘咸，性平，有滋阴养血、强壮补虚的功效，是营养丰富的常用海鲜干制品。
发菜其实并不是菜，而是菌。又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，广泛分布在炎热的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，形如乱发而得名，可以食用。现时市场流通食用的发菜多为人工栽培而成，对环境不会造成破坏。
中医认为，发菜性平，味甘淡，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、通便利尿、化湿去腻和辅助降血压的食疗功效。从烹饪的角度来看，发菜搭配蚝豉、黄豆、鹅掌等味道最佳。黄豆有健脾益胃，养血调中的功效。
此汤不但营养丰富，而且清补健体，补而不腻，清而不寒。汤中加入的猪扇骨煲汤既不油腻，还能补虚强壮，增加钙质。此汤尤其适合家里的老人和小孩多饮用，能补虚强壮和促进儿童成长。
4、年年有余消滞汤
【功效】醒脾开胃，清热消滞。
【材料】泥猛鱼400克，大芥菜300克，生豆腐1块，生姜3片，葱花适量。
【制作】大芥菜洗净，切小块；泥猛鱼清洗干净；豆腐切块。锅内倒入少许花生油，加入生姜片爆香，之后加入泥猛鱼煎至鱼身两面微黄，再加入矿泉水1500毫升左右（约6碗水），煮沸后依次加入大芥菜和豆腐煮熟，最后加入适量食盐和葱花即可。（3-4人份量）
节后吃多了会滞，吃油了就会腻。要想神清气爽，精神饱满上班去，首先肠胃要减负。林医生教您们几招：一个是“消”，即食物在体内得以消化，可以使用山楂、麦芽、谷芽、神曲、莱菔子、鸡内金等药物；二是“导”，也就是使过多的食物排出体外，像蔬菜、水果等含纤维素较多实物可以增加胃肠运动，促进食物排出；三是“清”，因为饮食积滞久之容易化热，向上则胃火上炎，出现口臭、口疮等，向下则大肠湿热，出现便秘、痔疮发作等，可适当进食清热下火的食材，如豆腐、苦瓜、雪梨、甘蔗等。“年年有余消滞汤”就是融合了“消、导、清”的节后食疗理念。
大芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次，大芥菜的叶梗较粗硬、含有丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，有很好的明目利膈、宽肠通便的作用，为眼疾和肠热便秘患者的食疗佳品。
生豆腐和大芥菜一样，性寒，都有清热下火、消滞通便的食疗功效，食滞化热以及胃火旺盛人士可多食。
泥猛又名臭肚鱼，是广东沿海地区常见的一种海鱼，因其腹内有一股藻食鱼特殊的臭味而得名。提醒大家的是，泥猛鱼刺有毒，劏鱼时要小心。一定要把鱼肚子的黑幕清除干净，鱼腮不留任何的余物，然后用水冲干净，否则会有异味。
泥猛鱼滚芥菜汤汤味非常鲜甜，可以醒脾开胃、消滞清润，是广东海边人家经常用来招呼亲戚朋友的一道家常靓汤。
