平时吃早饭，一般是饺子、馒头、面条、油炸食品、粥等。
小时候，妈妈还会蒸一些菜卷给我当早餐，里面的馅料也可以根据各自家人的喜好来调整。今天分享一款不需要揉面，不需要发面，最重要的是不需要等待又特别好吃的迷你菜卷，皮薄筋道馅料足，非常适合夏天吃。中午家里吃饺子剩的点饺子皮没用完，今天用它做了一锅菜卷，没想到皮薄馅大这么好吃，十几分钟就能搞定一大锅。特别适合腾不出太多时间做早餐的家庭，有菜有蛋、简单方便、营养还饱腹。
做法
1.胡萝卜、西葫芦切丝，放入1勺盐腌制1小时出水
2.碗中打入4个鸡蛋用筷子打散
3.锅里放少许油，烧至四成热，倒入打散的蛋液，等到锅里的蛋液开始凝固，表面蛋液处于半凝固状态的时候，用筷子将蛋液划散成小块，彻底放凉
4.胡萝卜丝、西葫芦丝用清水清洗一下，挤干水分，放入鸡蛋碎，已加入1勺蚝油、1勺胡椒粉、几滴香油搅拌均匀
5.取一块饺子皮，用擀面杖把四周擀薄，擀宽一些，放上馅料
6.卷起到三分之一的位置后将两头折叠起来，刷上少许清水，继续卷成小卷
7.把生胚放入到蒸锅当中，水开蒸10分钟，皮薄馅大的蔬菜卷就制作好了。
小贴士
1.锅里大火热油的时候把打散的鸡蛋液倒下去5秒后用锅铲快速旋转直到鸡蛋都熟了，基本就很小块了
2.饺子皮也不能擀太薄，不然皮薄很容易弄烂
3.馅料的制作方式可根据个人喜好去进行准备，也可以准备适量肉馅一同进行制作。
4.要趁热吃，冷了以后味道和口感会受很大影响
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