鳗鱼又名“黄鱼”，富含缬氨酸。肉嫩，味道新鲜，营养丰富。
这道菜起源于20世纪40年代成都一家名为“刑展”的餐厅，这家店经常日常招待客人，“茄子皮藏语”这道菜就是“蒜香烤坛”的前身，是四川乡土风味的特产。
“烤大蒜段”味道咸。圣菜、明亮的果汁、明亮的油、油光的红光、鳗鱼柔软爽口、味道新鲜、有点麻辣烫，下酒菜上菜，都是很好的食物。
主要材料附件
400克纯鳗鱼片
红烧酒25克
150克纯毒蒜
檀县豆瓣30克
千盐2克
胡椒粉2克
酱油20克
湿淀粉12克
胡椒粉一克
芝麻油20克
调料2克
烹调植物油150克
肉汤300克
烹饪方法
1.将鳗鱼片洗净，将头部和尾部切成6厘米长，断弦豆瓣切碎，独蒜用70%的热油温炸皮使用。
2.锅熊熊燃烧，熟菜油烧至70%，鳗鱼段松软，脆脆(中途是千盐、烧酒)，底部弦豆瓣和鳗鱼段一起被油炒红时，混合肉汤，加入酱油、胡椒粉、大蒜，用小火烧
进程密钥
1.毒蒜要匀，不能太大。
2.鳗鱼部分先煮后烤时请注意。鳗鱼区间下面的油锅不能太炸。鳗鱼要擦干水分。锅里放鳗鱼的话，要烧肥料。
3.汤不能多做，汁液要适度，汁液浓润好。
