原料：
当地菜籽油25升，红酱25公斤，豆瓣酱5公斤，新鲜红米辣1.5公斤，生姜1公斤(切碎的颗粒)，大蒜1公斤(切碎的颗粒)
制作方法：
1.把菜籽油放入锅后，烧火加热的话，放入大酱、红米蝉、豆瓣酱、姜粒，炒到锅里的水分差不多了，就放入蒜粒炒几分钟，然后关灯。
整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。2.需要说明的是，炒米粉料与炒火锅料还有些不一样，前者在往锅里倒入菜籽油后，不需要先炼熟，而是把生油下锅就直接开始炒制，因为吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由于炒时用的是大火，所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半。
3.而在炒制时，锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。炒好的油和底料，也无需像火锅料那样要分开装，装在一起就行。
炸臊子：
炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。
把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
调汤
原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。
制作方法：
红汤牛肉：往汤桶里舀入5升清水（用骨汤更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去捞取汤桶里的辣椒皮。
这里还有个小技巧，那就是要用漏勺的背面去捞，这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，待中火熬5分钟后，改小火保温便可用。
红汤肥肠：其实就是把牛肉换成了肥肠，不过要加入适量五香粉，其余的步骤同上。
清汤鸡汤：往汤桶里倒5升清水（用骨汤更好），放入炸好的鸡肉丁烧开后，改中火熬十几分钟，再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味，改小火保温便可用。
技术要点：
在绵阳米粉的碗里，除了要加这三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、黄花等素臊子可让顾客选择。米粉店里的笋子，一般是选用大筒笋和小黄笋。
由于买回来的笋子为干货，所以需要先涨发好，此过程中还需换几次水。用时，捞出来切成肉丁一般大小，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。
由于买回来的米粉一般是呈半干状，所以在使用时还需先用温水发软，但又不可涨发过心。
往大汤桶里掺清水，烧开后关火，把水温控制并保持在90℃左右。用捞面那种竹篓装米粉，在汤桶里左右冒几下，提起来滤水装碗中，最后按顾客的要求舀入臊子，即成。
提醒一下，米粉不可涨发得过于软，因为后面还要经过“冒”烫。此外，烫米粉时应当水多水宽，同时还要控制好汤的温度，以避免米粉因受热而碎成节。
在把米粉捞入碗里后，由顾客依自己的喜好加入葱花、香菜粒、韭菜粒、炒酸菜粒、蒜末等，拌匀便可食用。
来源四川烹饪杂志
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