特点：豆花米线是老昆明独有的特色。
先把米线用热水烫过，放在土碗里，加入豆花，再依次放上其他调料拌匀让米线和豆花融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。介绍：最近，以小吃为主打的单品店生意异常火爆，尤其是以云南米线为特色的小店，更是成为很多想要创业的厨师朋友关注的焦点。说到这云南的米线，那品种可就多样了，过桥米线、小锅米线、凉米线的制作方法。
原料：粗米线240克，韭菜末15克，烤花生碎8克，豆花60克。
调料：米酱（可以用昆明的什锦酱代替，市场有售）、云南冬菜（市场有售）各15克，白胡椒粉、味精各2克，苏子碎6克，油辣椒8克，豆花汁35克，自制炸酱30克。
豆花汁制法：拓东甜酱油1400克、拓东酱油50克、纯净水300克调匀即可。
自制炸酱制法：锅内放入菜子油 500克，烧至五成热时，放入猪五花肉末5千克、姜末15。克、草果粉和八角粉各10克，中火煸炒至肉变色，再放入云南什锦酱800克，翻炒均匀即可。
制作方法：米线用热水烫热，控干水分，放入容器内，放入剩余原调料，上桌后拌匀食用。
注：
酸浆米线与干浆米线：
云南的米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，滑爽回甜，米线相对较粗，质地偏软，比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成形的，称为“干浆米线”。它比酸装米线要细一些，质地偏硬一点，比较适合用来制作煮制的米线。
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