特点：豆花米线是老昆明独有的特色。首先，将米线用热水加热，放入土碗中，加入豆花，然后依次加入其他调料混合，将米线和豆花混合在一起。入口有淡淡的甜味，酥脆的冬季蔬菜颗粒，豆花的素雅是辣酱的辛辣，米线的柔软充满了清澈的韭菜。
介绍：最近以小吃为主的单品店生意很火爆。特别是以云南米线为特色的店铺，成为想要创业的厨师朋友们关注的焦点。说到这个云南的米粉，其品种可以多样化，制作腿米线、锅米线、冷米线的方法也多种多样。
原料：粗米线240克，韭菜末15克，烤花生8克，豆花60克。
调料：米酱(可以用昆明的什锦酱代替，可以在市场上销售)、云南冬菜(可以在市场上销售)分别为15克、白胡椒粉、调料分别为2克、树脂为6克、油辣椒8克、豆花汁为35克、自制炸酱面为30克。
豆花汁制法：1400克汤东丹酱油、50克汤东酱油、300克纯净水均匀混合即可。
自制的磁场制作方法：在锅里放500克菜油，煮到50%的时候放5公斤猪五花肉末、15匹姜末。克、超粉、八角粉各炒10克，中火炒到肉变色为止，然后加入云南什锦酱800克，炒好就可以了。
制作方法：米线用热水加热，调节水分，放入容器中，加入剩下的调料，放在桌子上，搅拌均匀。
注意：
酸溜溜的米线和干米线：
云南的米线大致可分为两种，一种是大米发酵后磨成粉制成的，俗称“山庄米线”，工艺复杂，生产周期长。它的特点：米线筋骨好，光滑甜美，米线相对粗，质地柔软，比较适合做米线和过桥。另一种是把米粉磨碎，直接放进机器里拧干，用摩擦的热量揉成大米，称为“健壮米线”。阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure它比酸米线更细，质地有点硬，更适合做煮米线。
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