来大理的话，可以品尝到很多大理的冷鸡米线，可以选择“再回头看”或“色木”，这些人可以在米粉的材料中加入水汁，吃起来酸甜苦辣。
那是大多数在外专门卖米线的做法，而我们自家的做法又会有所不同。正好周末心血来潮，突然就想吃凉米线了，就自己动手做了起来。虽然可能拍下来效果没有太好，但是吃过的朋友说，这样美味的米线，他可以吃下一盆！
废话不多说，下面就一起来看看具体的做法吧！
＊ 做法 ＊
主料表
米线
肉末
配料表
生姜
大蒜
小葱
香菜
草果粉
酱油
油
辣椒粉、单山蘸水辣
花椒粉
韭菜
炖梅（没有的话可以就用柠檬代替，不喜欢用陈醋或者白醋）
腌菜
详细步骤
凉米线好不好吃肉酱是关键。
第一步：炒炸酱
1、把葱姜蒜切碎。
2、将姜蒜其放在温油里爆出香味，放肉末炒变色，放草果粉、酱油、辣椒面、单山蘸水辣（根据个人吃辣程度加辣椒）、盐，拌匀炒熟出锅，盛在小碗里待用。（炒炸酱时可以多放点油，这样炒出来的肉酱才会香）
第二步：油辣子
1、把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，加点盐，拌匀。
2、在锅内倒上油烧热后，浇在碗内。热油才倒进去，迅速就会膨胀冒出小气泡，等气泡没有后用筷子搅拌均匀。
第三步：
1、香菜洗净切成碎末，放在一旁待用。
2、剥两三个核桃
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3、然后放入温油中煸炒一下，炒过的核桃放入舂臼里舂碎，超级香。
4、韭菜切段后放入锅中炒熟。
第四步：
1、有的会把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。不过我习惯不过水烫一下，如果怕米线太粘稠，搅拌时候不好搅拌的话，可以加点水或者一点点热油。
2、加配料
将米线放入盆内，如果太长的话可以剪短一点。加入盐、酱油、炒过的蒜末、花椒油、辣椒油、炖梅、腌菜和韭菜以及舂碎的核桃仁，再将适量的炸酱盖在上面。
3、拌米线
最后撒上葱末、香菜碎搅拌均匀即成凉米线。
其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。
注：
1、可以根据自己的饮食习惯添加不同的配料及配料的量。
2、炸酱可以一次做一大碗，然后放冰箱，下次用微波炉加热下就可以直接吃啦！
3、喜欢芥蓝的、豆芽的话，都可以加点进去的。
完成图
小学的时候有过一次春游，每家大人都是提前准备好凉米线的佐料，让我们带上。等我们到玩的地方，就把米线和佐料拿出来拌在一起，好好吃！之后，爬山的时候也是经常会像这样准备好带去吃。现在我也学会了自己在家做凉米线，还是小时候的味道。
感兴趣的可以试着做一做啊！
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编辑：玩小厨
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