在孩子们的“拼妈妈”比赛中，妈妈会做汉堡，可以说是王炸级的出击。这种母亲无疑在孩子们眼里是高水平的，比任何缝纫、插花、手绘都要累。爸爸们可以变身超级英雄，但不是每天都能变身的，而是会做汉堡的妈妈每天都在K记M记里，这是汉堡天堂！
把炒好的汉堡肉饼夹在超市买的圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡了。但是对于饮食妈妈们来说，这种汉堡无法战胜外面油腻的垃圾食品。
要做好吃的汉堡，很多大师说帕蒂是汉堡的灵魂。顶级汉堡非常讲究，不管是肉饼的肉质还是烹饪技巧。肉的重要性毋庸置疑，但如果失去面包的捧，再好的牛肉也不能单独成为完美的汉堡。
除了最常见的芝麻圆形面包外，主要用于制作汉堡的还有柔软耐用的意大利拖鞋面包——沙巴塔、色泽鲜艳的德国碱液面包、非常柔软的BRIO SUP面包。
如果你会做汉堡，给妈妈加10分！
那就用布里奥修罗再加10分汉堡吧！
法国经典Briosh，黄油含量高，适合柔软多汁的肉饼，吸收肉饼里的油，不松软塌陷，所以特别适合做牛肉汉堡！但是，如果肉使用猪排或牛排等，可能需要选择皮脆、韧性强的无油欧洲包(如拖鞋面包)。
由于黄油的使用比例不同，布里奥舒面包本身也分裂了几个阶级。黄油的比例在20%被称为穷人版布里奥修，超过70%的比例被称为富人布里奥修，介于两者之间的也被称为中产阶级布里奥修。今天我们的食谱中黄油的比例是30%，比穷人富裕一点。但是制作的汉堡绝对无愧于布里奥秀是面包贵族的尊称。
布里奥什汉堡，面包柔软，肉汁太多，但不会出现面包吸收肉汁，温柔崩溃的情况。吃的话口感不会太舒服！如果追求更极端的口感，还可以切面包，用平底锅稍微炸一下面包，做成和肉饼的单层。
是时候展示真正的汉堡了！
选择“Ingredients”
Preparation”
烤排骨
制作排骨的部位主要是选择牛肉里脊肉的部位~
1.纯牛肉馅先用手搅拌10次，然后加入适量的盐和黑胡椒，在肉馅中搅拌均匀，黏黏即可。
2、在锅里加热，加入适量黄油，加入100克/肉馅
球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
Cooking steps」
1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
2、滚圆后基本发酵60分钟。
3、分切：80g/个，滚圆。
4、中间松驰20分钟。
5、整形：滚圆。
想要做成热狗，整形成小短棍就可以。
6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。
7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。
8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）
关于面团
还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~
1、基本发酵：30分钟。
2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。
3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。
4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。
关于配料
肉·meat
牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。
蔬菜·vegetables
喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。
酱汁·sauce
酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。
除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~
Tips」
1、原配方可做多少个汉堡胚？
原配方可做13个汉堡胚。
2、没有拿破仑面粉怎么办？
可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。
3、没有鲜酵母怎么办？
可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。
猪妹
“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”
第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
