说到蔬菜，有人喜欢不喜欢，有人喜欢清澈的口感，有人讨厌那种乏味，那么，你平时喜欢吃蔬菜吗？事实上，炒蔬菜只要掌握好方法，决不枯燥，不仅脆好吃，而且越吃越香。
下面的编辑掌握了分发3份炒蔬菜的妙法后，保证你炒的蔬菜以青色调味，还不变黑。(美国电视剧《Northern Exposure》)。
第一，根据材料的质感加热或生吃
我们炒蔬菜之前，首先要根据材料的质地选择生炒或焯处理。
如果是西兰花、竹笋、菜心、芹菜等质地比较硬的蔬菜，这些蔬菜不太熟。直接在锅里炒的话，如果不熟，就要提前加热。
但是焯过的水也要掌握一些技巧。锅里加水后加入盐和食用油，可以在不损失蔬菜叶绿素的情况下保存更多营养。加热的时间不能太长，熟7 ~ 8分钟即可。一般蔬菜煮到颜色暗一点就可以了。
炒中空蔬菜、鸡毛菜、油麦菜等绿叶蔬菜时，我们不要烧水，直接用锅炒炒炒，这样可以最大限度地保持新鲜的香气和酥脆。
喜欢吃粤菜的朋友们，对粤菜学堂的蔬菜会有特别的喜爱。可以炒鸡毛菜、菠菜、油米菜、西兰花等。特别好吃，颜色也很好看，但是家里总是做不出那个味道和经销商。为此，我特地询问了一位粤菜厨师和炒蔬菜的经验和技巧，看似简单的炒蔬菜包含很多门道，要做一盘好吃的炒蔬菜，比煮一锅红烧肉简单得多。(《料理》)。
2、用肉油炒蔬菜更香
目前，大多数家庭在烹饪植物油(如菜籽油、花生油、玉米油等)时使用，但这种油的香味不足。事实上，炒蔬菜用肉油炒更香。肉油是我们常说的猪油。不仅因为猪油有独特的香味，而且包裹性更强，所以炒蔬菜时可以更好地包裹蔬菜的水分、营养和味道，确保营养和新鲜味道不会丢失。
因为，用猪油炒的蔬菜不仅味道更香，而且经销商看起来也更好。
第三，锁住水分和新鲜味道。
喜欢吃凉菜馆蔬菜的朋友们应该不难发现，凉菜馆的炒蔬菜炒得好，根本不会出水，蔬菜表面包裹着明亮的“油膜”，看起来卖得很好。但是，家里炒的蔬菜容易出水或颜色容易变黑，这是为什么呢？
事实上，广东菜馆的炒蔬菜最终一般都要做“咸菜”处理，这个毕达哥拉斯特别讲究，一定要“薄”。汁液太厚的话，蔬菜不够清爽。淀粉是粘度较高的土豆淀粉，在一勺土豆淀粉中加入4-5勺清水稀释，出锅时炒，均匀炒即可。
锁住蔬菜的水分和味道，使蔬菜更新鲜、更香、更不出水。对于容易变色的蔬菜(如空心蔬菜)，可以将食材与空气接触，防止氧化变黑。
这就是我炒蔬菜的方法，希望大家喜欢。谢谢
