有时候妈妈做饭的时候会用特别的锅，这种锅煮的牛肉，或者煮的饭往往特别好吃，口感也很柔软，比普通锅做的饭好吃多了！那你知道为什么吗？这种特殊的锅有什么奇怪的地方吗？
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高压锅。
这种锅叫高压锅，如果你问妈妈这种锅做什么菜，妈妈会说高压锅对不太熟的食物特别有效。例如，炖牛肉，特别是炖牛肉时，一般锅往往煮得很久，牛肉仍然很硬，嚼不动，味道也不好。这时要向高压锅求助！用高压锅煮一会儿就行了，又软又好吃，是不是很棒？
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沸腾。
水在一定气压下达到一定水温就会沸腾。这个温度叫做水的沸点。
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沸腾。
当水分子获得更多的热量时，表面以下的水分子也获得了摆脱分子间作用力的力量，从下面的层挤到空气中来，这种现象在沸腾的时候，水表面以下的水分子都有足够的力量被推到表面上，所以我们在沸腾的时候可以看到水表面沸腾。
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水的沸点随气压大小变化的比较图。
高压锅里的气压更高，水的沸点也更高，可以达到更高的温度。
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高压锅。
高压锅的作用是提高锅内气压，使水温更高，使食物更快熟。
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