年前的这几天，家里准备了很多酱肘子、酱牛肉、丸子、扣肉等，春节期间做饭不会手忙脚乱，到时候再来几个人也不会害怕。从冰箱里拿出一个也是硬食物，简单处理就能上桌。
以下是在家庭宴会上一起分享必不可少的肉凉菜——酱肘子的方法。这样做的肘部不油腻，好吃，好看，保存完好，吃的时候可以拿出来切成切片放在盘子里，非常容易。喜欢的亲朋好友一定要试试~
特定制作方法
第一步：准备材料。1个肘子、黄豆酱适量、1小块姜、小葱适量、1小块肉桂、2个香叶、2个干辣椒、10多粒花椒、2个八角、20克冰糖。
提前清除肘部表面残留的毛发，切掉肉，去掉中间骨头，留下一块带皮的肘部肉。这个阶段可以给卖家帮助。胳膊肘肉厚，在家很难收拾。)。
第二阶段：清洗手肘，准备加热。把肉凉水放进锅里，加1大勺调料酒、半大勺醋、大火煮后再煮3分钟，然后用胳膊肘捞出水。(加热的时候放点醋可以去除腥味。)。
第三阶段：趁热加热水的肘部涂上一层黄豆酱、两勺老烟和三勺生烟。猪皮和肉面都涂上，用保鲜膜腌制2个小时。肘部可以直接腌在高压锅里，暂时煮的时候不要换。)。
第四阶段：量肘后加入生姜、香葱结、肉桂、香叶、八角、干辣椒、胡椒、冰糖、三汤匙盐和一碗清水。水量不能超过肘部。)。
220cbE1VUy%2FPehSzcGS6Yr8%3D&index=7" width="640" height="426"/>第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要表肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、 肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、 卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
