慢慢地煮风化，好好煮雪月，不过是人间烟火。大家好，我是市政粮机的老井。今天我要做没有骨头的带鱼。
带鱼可能是我第一个吃的“海鲜”。对这种食材有很深的感情。
小时候物质没有现在那么发达，住在北方内陆，海鲜之类的食材对我来说都很远。只有过年的时候，供销社才会供应为数不多的带鱼。只有一个主针，肉质柔软，炸丸子的时候炸出来的带鱼经常被孩子们抢走。)。
现在带鱼不再稀罕，吃法也没有太大变化。总是以干油炸和红烧为主。因为只有这样才能吃到带鱼柔软而甜蜜的肉质。通常的方法是直接浸泡带鱼，然后放进锅里炸，但火势的程度不容易控制。想炸的脆脆不是件容易的事。而且周针还在里面，吃起来也有点麻烦。
所以这次去掉这个主针，用更好吃的方法炸带鱼，方法也简单，不花太多功夫，处理的带鱼更好吃，外皮比薯条脆，里面的鱼新鲜多汁，我的孩子特别喜欢吃，一周两次都不够他吃。
无骨脆带鱼
主持材料：带鱼中间1斤
辅料：一个鸡蛋、面包糠适量、一片大葱、一片姜；鱼露3大勺(可以用调料代替)，调料酒3大勺，盐适量。
第一阶段：一块带鱼，带鱼要去掉中间鱼骨，其实并不难。
第二阶段：将好鱼放入碗中，加入3汤匙鱼露(可以用调料代替)、3汤匙调料酒、3汤匙洋葱和生姜、适量盐，戴手套均匀腌制20分钟。
U%2B%2BUo%3D&index=6" width="640" height="427"/>第三步：准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
第四步：裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。
第五步：锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。
第六步：将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可。一盘色泽诱人，外酥里嫩的无骨酥炸带鱼就做好了。
老井说：
1、片带鱼的时候刀跟案板角度比较小，第一次可能会生疏点，后面就会感觉很简单了，刀要锋利。
2、若嫌鱼露和味精不健康的话，也可以用一些生抽腌制，但最终会稍微影响菜品的色泽。
3、炸带鱼的时候，可以选择油温高一些，一次炸好，也可以用低温初炸，高温复炸。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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