湖南剁椒是一种腌菜。味道又辣又酸，很凉爽。特别是大吃油腻的盛宴，轻轻夹筷子入口，那种清新的感觉足以抵消重油给人带来的负担。剁椒除了蒸好吃的鱼头，炒蛋、白菜都不错。
制作方法：
原料：新鲜湖南红辣椒、盐、新鲜生姜。
工具：罐子或更大的瓶子(重视情绪的人可以买印有花纹的漂亮罐子)、塑料手套。
步骤：
1.一定要选新鲜的红湖南辣椒。不同的辣椒口感不同
洗净辣椒，过滤掉大部分水。
2.把辣椒剁碎。像在香菜店里看到的那样剁碎。请一定要戴手套。否则，手到哪里都很热。
3、准备新鲜生姜，洗净后切成丝准备。
加入 4、适量盐(约1公斤辣椒0.1公斤盐)。
放入 5切碎的生姜丝，均匀混合，不挤的话会腐烂，请扔掉所有专业。
6然后把拌好的辣椒生姜丝放进罐子或瓶子里，紧紧关上瓶盖，在盆里盛一盆水，把瓶盖向下放下，锁在水里，四天换一次水。
7、8天，在祭坛上放入美味的湖南生姜切碎的辣椒，从“祭坛”出来。
