你好，我是沈小怡。是个热爱饮食事业的姑娘。如果你也喜欢做好吃的食物/探访，欢迎关注我，一起学习食物制作经验，沟通，在评论区留下你宝贵的烹饪经验。
经常看我们文章的人可能知道，我往油里泼辣是独一无二的。不管吃什么，只要能加辣的，我就会努力再加一点。不要以为我是辣的北方人。其实我是地地道道的南方人。太辣的东西我不能吃，但绝对不吃辣的东西。因为任何食物都有辣味的话，特别能增进食欲和吃饭。
最近夏天，食欲不好，有什么不想努力肿脸的东西，想起陕西菜——油辣面、酸辣辣、有强度的方便面，决定不要太好吃，马上解决缓解夏天食欲不振的苦恼。
油辣面
食材：
面团：250克重根面粉，135毫升清水，2.5克盐。
成分：豆芽50克，鸡毛菜50克，大蒜适量，葱适量。
调料：10克生菜、20克菜籽油、10克醋、10克辣、1克盐
练习：
1.准备盆，用筛子过滤中筋面粉(新面粉不需要筛)，撒盐，多次加入清水，一边加水，一边用筷子搅拌，用手做出粗糙的面团。
2、用盆或保鲜膜盖上面团，醒20分钟左右，揉揉面团，直到表面光滑不粗糙。
3、把面团用刀切成“10”字，平均分成4等份。拿一个盘子，在盘子上抹一层油。
4、将切好的4等分面团分别揉成锥形面团，放入盘中，在面团表面均匀包裹油，用保鲜膜覆盖，2小时左右唤醒睡眠。
5，取一个面团，然后稍微压平，用筷子在中间穿过凹槽。
" height="479"/>6、用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直到拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。
7、从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开。面条的两端，只扯断其中一头，另一端留一部分保持连接，最后撕完以后，变成一整根非常长的面条。
8、锅里倒入足量的清水，水烧开后，将撕好的面条放入锅中煮2分钟左右，用漏勺捞出。
9、鸡毛菜和黄豆芽菜洗净、去根，煮面条的水不要倒掉，继续煮沸，将鸡毛菜和黄豆芽焯烫20秒左右捞出，摆放在面条上，撒上辣子、葱花和蒜末和盐，淋上生抽、醋。
10、锅里倒入适量菜籽油，油热后，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。
小怡的秘密：
1、面粉和水的比例一般是2：1，但是不同品牌的面粉的吸水性不一样，所以要根据实际情况来调整。
2、辣子要买那种研磨地比较粗的那种，要吃起来有颗粒感的，这样才比较香。
3、面条一定要现场扯，现场煮，而且动作要快，否则面条容易失去劲道的口感。
4、淋熟油的话最好用菜籽油，如果没有菜籽油，可以用普通的色拉油，而且淋完熟油以后要马上拌开吃，此时的味道最好。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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