今天中午吃卤，每年今天我做卤。因为是我的生日！今年生活过得很快，可能是因为传染病。突然从春节开始咔嚓到五一，突然半年都过去了，今天又没到生日，好像去年生日没多久，时间就像流水一样，这句话真的很对。
这次生日卤使用了荞麦面粉这种粗粮，现在对粗粮越来越感兴趣。以前一口都不想吃，可能是真的随着年龄的增长更加注重养生吧？荞麦粉的面筋不足，怕和双倍的白面混在一起，口感很好。有点容易断，不要剪得太长。
今天，丈夫特别早回来给我推面条。老妇人也不需要花钱送礼物。真心在乎能帮你做你不想做的事就够了。以前总是不好意思让你帮忙做家务，没关系，做你想做的事就行了。你不想做的都交给我就行了。对这一句话的承诺比任何礼物都珍贵吗？总之，今天心情很好，我很高兴。今天生日也一起吃卤面吗？(*译者注：译者注：译者注：译者注：译者注：译者注)
所需材料：面粉200克、荞麦面粉200克、面条180克、五花肉100克、干香菇木耳黄花菇各一把、3个鸡蛋、15克葱姜、玉米淀粉适量、盐6g、老10克、生菜25克、黄酒15克。
制作过程：
1首先准备所有食材。今天我做的是荞麦面。荞麦粉面筋不好，最好将白面粉混合成双倍，猪肉最好使用五花肉。
2先用温水浸泡香菇蘑菇和木耳百合，香菇最好不要用我用的开水浸泡，只需浸泡2个小时，所以请提前计算吃饭的时间，提前计算一下什么时候盛这些。
取三大碗，将200克荞麦粉和200克白面放入碗中，加入2克盐，增加筋，用筷子均匀混合。
4分钟慢18
0克清水和面，用筷子搅拌成絮状以后再下手揉匀。5用手多揉揉把面团揉光滑盖块湿布醒半小时。
6泡好的香菇、黄花菜、木耳和榛蘑都切碎控干水分放大碗里，三个鸡蛋磕入碗中打散，葱姜切丝淀粉用凉水勾兑好，五花肉切大片备用。
7炒锅烧热加入15克菜籽油下入八角煸香。
8然后加入五花肉片煸炒至变色。9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。
9把葱姜丝放进去爆锅，我喜欢后炝锅这样葱花绝对不会糊。
10然后把切好的香菇木耳黄花和榛蘑放进去煸炒一分钟。
11加入15克黄酒去腥。
12再加入10克老抽和25克生抽煸炒。
13泡蘑菇的水沉淀一下倒进去，如果不够就再加点凉水，开锅后改中火煮5分钟。
14加入4克盐搅匀。
15然后加入勾兑好的淀粉水一边加一边搅拌，直到汤汁浓稠。
16再慢慢转着圈的淋入蛋液。
17待蛋液凝固就关火不要再搅拌了。
18炸些花椒油趁热泼在卤上。
19醒好的面团放在撒了干面粉的台面上擀成大面皮，争取薄厚一致。
20然后折叠起来切成宽窄差不离的面条。
21放入开水锅中将面条煮熟，捞在碗里浇上打好的卤就可以吃啦！就着大蒜瓣来条黄瓜别提多美味了。
小提示：因为荞麦面粉筋性不强所以最好兑点白面，除了木耳不要浸泡超过2小时，其他干料也可以头天临睡前泡上，更节约时间。这一次打卤放了榛蘑味道更好了，建议你们试试看！
