|大公馆辣鸡|
这道菜是从高乐山辣鸡改良而来的，与传统版本相比有三种改良。第一，抛弃酱油和老练的传统腌制手法，只用辣露腌制，颜色更红，味道更浓，辣味更足。第二，辅料中脆、金黄色麻花(可能碎，也可能把整个小菜放进去)、辛辣、脆。三、鸡丁的超红色、辣椒的褐红色、辣椒的鲜红色、麻花的金黄色、葱花的蓝绿色完美地编织了五彩缤纷的花圈。
预制：
宰杀10只雏鸡，把刀换成2厘米正方形的一小块，血洗后放入盆中，先放入200克白酒，混合好腥味，再放入辛辣的露，适当混合鸡的颜色棕色。
餐饮过程：
1.在锅里放上宽油，加热到60%，放入腌鸡块，炒干水后捞出。油温度上升到70%后，倒入鸡块，外部酥脆，颜色溅成深红色。
2.在锅里加入100克菜籽油，加入鸡，均匀翻转375克。加入400克干红辣椒甜、200克干红花椒，炒鸡精、调料各8克、少许糖。在火中倒入5克香料粉，炒一点百草、调料酒和辣椒油。
3.倒入麻花，150克，30克葱花，快速翻转旺火，装饰一点白色芝麻，葱花，就可以吃东西了。
香料粉生产：
八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、干清花辣椒50克、白头球、果果、白纸、肉豆蔻、茴香、罗汉果各混合40克、高良姜、志兰、山观各30克，磨成粉。
制作钥匙：
1、鸡块最好炸成现在的大小。如果放置时间过长，血水析出，新鲜度大打折扣。
2.调料的时候要注意。加入鸡肉、调料和糖后，必须炒匀，炒匀后去掉香料粉。否则很容易抹锅。
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