今天分享的这个蛋糕有一个可爱的名字：棉蛋糕。上周五，我翻了一下网络食谱，突然看到了这个蛋糕，看起来很好吃，研究了一下配方，过程和时风蛋糕差不多，但汤面和物欲多了两个阶段。我也喜欢做新的尝试。既然没做过，我想试试。正好女儿也想吃蛋糕，孩子们睡着的时候，我准备了材料，开始做这个日式棉花蛋糕。
参考几种配方，发现很多配方都有一个特点。高油高糖、3个鸡蛋中有些需要40g油、60g糖，根据我平时做蛋糕的经验，这种甜味对我家来说太甜了，油也有点多，所以根据我做戚风蛋糕的经验，很合适。当天的早餐还分为朋友圈，引起了很多称赞，是要求我学习这种棉花蛋糕的方法。今天有空就整理了菜谱。特别分享吧。有喜欢的伙伴就下来吧！
[日式棉花蛋糕]
原料：6个鸡蛋、80克牛奶、40克玉米油、80克谷蛋白面粉、1克盐、60克糖；
模具：杨晨20厘米方形生地板蛋糕模型，杨晨21厘米矩形蛋糕模型。
制作过程：
1、准备各种原料，鸡蛋是冰箱冷藏的。 2，首先分离鸡蛋中的蛋黄和蛋清。蛋清没有油，没有水，要放在干燥的小盆里，暂时不能使用。如果室内温度比较高，可以先把蛋清盆放进冰箱冷藏。室温低没关系。 3、将牛奶倒入蛋黄中，用手动打蛋器均匀搅拌，用筷子搅拌。 4、低筋面粉用细筛两次准备。 5、现在开始烫发，先把玉米油放在牛奶锅里，点燃小火烤火，就能看到油喷出小泡沫，可以灭火。
-sign.toutiaoimg.com/large/50a8000073e9b09dc451?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698372753&x-signature=O%2B0CPLJVLejxu5m2z0LySCUdkgk%3D&index=8" width="640" height="427"/> 6、把过筛后的低筋面粉倒在油里； 7、用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，面粉也被油烫熟了，这就是烫面； 8、把烫好的面糊放一放，放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌均匀； 9、搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑的流下来； 10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来，放上白糖（白砂糖、绵白糖都可以）； 11、用电动打蛋器打至中性发泡，拉起打蛋头，打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了； 12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里； 13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合； 14、再倒回蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是从下往上翻，不能转圈搅拌，以免消泡造成蛋糕做不成功； 15、混合好的蛋糕糊细腻柔和，很蓬松的感觉； 16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了两个模具，都是阳晨的中国红系列的，一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因为是活底的，所以我在外围包了两层锡纸，里面又垫了一张烘焙油纸，防止一会用水浴法烘烤时进水；另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模，这个就省事了，不用特别处理，直接把蛋糕糊倒进去就可以了； 17、烤箱120度预热，预热的时候，烤盘里放一盘清水，预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里，最下层，上下火，120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟，观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹，转成了100度又烤了30分钟，蛋糕体固定后，又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的温度都会有些差异，所以此处温度和时间仅供参考，烘烤的时候多观察，及时调整就好了。 18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了； 19、烤好的蛋糕，如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出来如果是干净的，就证明蛋糕熟透了，如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊，说明还没有烤好，需要延长烘烤时间，也可以适当增加温度； 20、烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉，彻底凉透以后就可以切块了，不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用，是最好吃的状态，所以我是晚上烤出来，放凉后装袋，冰箱冷藏，第二天早上切开食用的； 切蛋糕的时候我也是被惊艳了，虽然做蛋糕两三年了，也做了无数次的各种各样的戚风蛋糕，但不得不说，这个棉花蛋糕的触感、视感以及口感都比戚风蛋糕好很多。可能是因为烫面+水浴的做法，这个蛋糕很水润，口感绵软，有种入口即化的感觉。女儿一口气吃了好几块，直呼这个蛋糕太好吃了！正方形的蛋糕留着我们家当了早餐，长方形的那个切成小块给女儿带去了舞蹈班和小伙伴分享，回来告诉我也是很受小伙伴们的欢迎！让我下周再给她们做这个蛋糕带去！
如果你也喜欢这个棉花蛋糕，不如准备上食材，动手做一个吧！
