麻辣鸭掌
材料鸭掌750克姜7块盐适量蚝油1勺生草2勺大蒜半干辣椒3-5个青椒6个青椒适量(放不下)米辣适量(放不下)调料酒2大勺大葱半香菜2个豆瓣酱1大勺
辣鸭掌的方法是在鸭掌中加入凉水，在锅里放入葱，加热生姜调料酒，倒入水分，在宽油和鸭掌中倒入干辣椒、大蒜、生姜、炒香，放入辣椒炒，在红油锅里放入调料炒。最后放入蚝油炒一下。加入开水，不煮鸭掌，煮小火煮一个半小时。放大火煮一个半小时。请放入小米辣椒炒一下。请在锅里炒一下。请买脆皮鸭爪。
材料花椒蛋鸭掌300克八角2个桂皮1个桂皮2个茴香叶3个大蒜3板生姜3个冰糖50克干辣椒2个白芝麻
泡烧香鸭脚的浸泡方法鸭脚洗冷水，在锅里加入一勺调料酒烧水，加入配料冰糖、大蒜、生姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶油锅，加入冰糖融化，使其变红，倒入鸭脚，炒至鸭脚变色加入其他调料和一碗水，水可以盖住鸭脚，小火可以煮。(*注：注，注，注，注，注，注，注，注，注。)
材料鸡爪、鸭掌、鸭翼900g土豆2 ~ 3个干锅材料半包八角2 ~ 3个大蒜8/10版大葱洋葱1个洋葱半波菜2个生姜1个生姜1个适量山超冰糖3 ~ 4个
制作香喷喷的干锅鸡脚(也有鸭脚和牙齿翅膀)的鸡脚、鸭掌和鸭翼洗净后，在锅里加入适量的水，加入调料酒、大蒜、生姜、大葱、冰糖、适量的老少，加入肉，开始卤，喜欢嚼q弹，做40分钟左右的卤就可以表面冲洗淀粉，再去掉一点水炒干锅的材料。 稍微煎一下，这样口感就开始用刚才炸土豆的油炒调料，油热的话，加入大蒜、生姜、八角、胡椒、干辣椒、洋葱、冰糖炒香，再加入半包干锅底材料再炒几次，加入一碗清水，煮1-2分钟左右，将香料的味道煮入鸡爪、鸭脚、鸭脚。
材料鸭掌适量粉丝姜适量大蒜适量香叶4片桂皮小八角形适量胡椒适量小米辣，干辣椒适量(自己喜欢的)姜味和一点大蒜(炒米粉用)调料酒1勺生酒适量。
鸭掌扇锅练习香料用于卤鸭脚。如果家里有什么香料，请随便放。不需要太多。
主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。秘制鸭掌，好吃到停不下来
用料 鸭掌 2斤 料酒 1盖 干黄皮 20颗 姜片 10片 干辣椒 4个 冰糖 8克 孜然 半勺 茴香 3克 八角 2个 桂皮 半块 陈皮 2片 添丁甜醋 1碗 水 1碗 生抽 办碗 蚝油 2勺
- 秘制鸭掌，好吃到停不下来的做法
- 鸭掌洗净飞水备用
- 小伙下冰糖，然后放姜片，配料，炒香
- 放入鸭掌炒至金黄
- 老抽调色，耗油两勺，料酒一勺，生抽半碗，盐适量，水半碗，甜醋大半碗
- 烧开后放入高压锅，喜欢硬的压3分钟关火，喜欢软的五分钟
无骨芥末鸭掌
用料 鸭掌 一斤 芥末 适量 姜 少许 料酒 勺 老抽 1勺 酱油 2勺 葱 少许 醋 4勺 大蒜 五六瓣 香菜 一把根 小米椒 四五个 蜂蜜 2勺
- 无骨芥末鸭掌的做法
- 鸭掌洗干净放入锅中加入少许料酒姜片香叶去腥，煮25分钟左右
- 煮熟的鸭掌捞出冲洗干净放入冰水中浸泡（等下需要剔骨比较费时间放冰袋是为了保持冰水的温度，这样做出来的鸭掌口感好韧性Ｑ弹）
- 现在开始剔骨了，从脚趾甲开始剔手指压住往里挤
- 虽然第一次做不过也剔的不错比较完整
- 剔好的鸭掌冲洗干净，切成小段备用
- 把姜大蒜葱花小米椒切碎放入鸭掌里，加入酱油醋老抽蜂蜜鸡精芥末（芥末可以用开水冲泡开再加入鸭掌里面）再加点清水搅拌均匀最后撒入香菜就可以了
- 看拌好的鸭掌是不是看着特别有食欲想吃，放过冰水的鸭掌口感真的不一样朋友都说好吃让我做
辣味卤鸭掌
用料 鸭掌 500克 姜 4片 葱段 4根 香叶 3片 桂皮 2块 八角 2个 花椒 10克 干辣椒 25克 生抽 60克 老抽 50克 料酒 40克 黄豆酱 20克 冰糖 10颗 红糖 20克 盐 1勺
- 辣味卤鸭掌的做法
- 给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
- 鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出
- 需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
- 需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
- 现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止
- 熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
- 水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮四十分钟。
- 静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
- 收汁完毕，关火出锅啦！
啤酒好搭档酸辣泡鸭掌
用料 鸭掌 14只 大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱 料酒、米醋、生抽、冰糖 用量看步骤 香料（有啥放啥） 适量 泡椒及泡椒水 适量
啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法
鸭肉不同鸡肉，腥味要大很多，所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净，放入姜片大葱料酒花椒八角放置，至少半小时。
- 准备配菜，能吃辣多放小米辣。
- 一大碗水，约800ml，放入香料包，水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用
- 没有香料包没关系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。
- 香料不要放太多容易抢了味道，熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。
- 锅内宽冷水，去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅，再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟，鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍，冰水泡一会啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法 步骤5
- 晾凉的香料水加入如下调料：生抽酱油8汤勺，米醋12汤勺，泡椒水4汤勺，料酒2汤勺，冰糖1汤勺。再加入其他配菜，我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。 汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋，冰箱冷藏8小时。
- 冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上，汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了！
凉拌无骨鸭掌
用料 无骨鸭掌 一包 蒜头 5瓣 葱 适量 香菜 适量 厨邦鸡粉 6小勺 白糖 10克 凉拌醋 适量 生抽 少许 香八宝或老干妈 3-6勺 香油 3勺
- 凉拌无骨鸭掌的做法
- 无骨鸭掌洗干净加少许料酒烫熟切三段
- 除了香菜葱叶所有的放进盆里拌好
- 加入香菜葱叶装盘(可加脆皮花生)
陈醋鸭爪（青柠版）
用料 鸭爪 十支 陈醋 一小碗 生抽 小半碗 老抽 一勺 耗油 二勺 料酒 二勺 盐 适量 糖 适量 油 适量 大蒜 一头 小米辣椒 五个 小青柠 八个
- 陈醋鸭爪（青柠版）的做法
- 准备 小青柠（切片去籽）大蒜 小米椒
- 加入 陈醋 生抽 耗油 老抽 盐 糖 油
- 鸭爪入料碗 （鸭爪冷水入锅 加入姜片 料酒 开水煮二十分钟 出锅马上冷水冲洗 再入冰水浸泡二十分钟的鸭爪 这样比较脆）
- 密封碗 浸泡六小时（泡一晚更好吃）泡上面掩不住 偶尔翻过泡泡
糟卤鸭爪
用料 鸭爪 1斤 糟卤 1瓶 姜 一小块
- 鸭爪剪去指甲，洗干净。
- 鸭爪加一小片姜，煮开后煮20分钟。我喜欢吃软一点的，喜欢有嚼劲的朋友可以适当缩短时间。
- 鸭爪洗干净，用冷水冷却鸭爪
- 糟卤开瓶。这个牌子很好吃
- 冷却后的鸭爪泡到糟卤里
- 糟卤的说明书是泡两个小时，大家可以泡2小时尝尝够不够味，适当延长时间，但尽量不要过夜，会太咸。
- 如果糟卤不能完全没过就时常翻一翻。1斤鸭爪配一瓶糟卤，如果排放得好就刚刚好。
口水鸭爪
用料 鸭掌 1000克 酸笋 1碗 酱油 15克 蚝油 15克 鸡精 2克 料酒 20克 沙姜 1块 姜蒜 适量 花椒 1小把 豆瓣酱 2大勺 香叶 1片 八角 1个 陈皮 1片
- 口水鸭爪的做法
- 准备好材料，鸭爪洗净沥干水分
- 热锅，锅内倒入适量多的食用油，放入豆瓣酱，小火翻炒出红油后，加入八角，香叶，陈皮，花椒，翻炒几下慢慢煸出香气，火力要小，不要煸糊了哦。
- 加入姜蒜和沙姜翻炒均匀，沙姜是这道菜的点睛之笔，不能少，喜辣的这时候可以加入指天椒段，吃起来肯定很赞！
- 倒入鸭爪，加入料酒拌匀，中火翻炒均匀
- 加入酱油，蚝油翻炒片刻，让鸭爪都能沾上酱汁
- 倒入酸笋丝，酸笋是家里之前腌制的，特殊情况买不到就不用放了，可以放点紫苏叶子提味。
- 最后加入3碗清水入锅，调入鸡精，大火煮沸后转小火焖煮40分钟左右即可。
盐焗鸭爪
用料 鸭掌（鸡爪、鸡翅、鸡腿也可以） 500克 盐焗鸡粉 一包（20克的量） 黄栀子 4颗 盐 适量
- 盐焗鸭爪的做法
- 准备材料：姜、葱头（香葱）、黄栀子、盐焗鸡粉、鸭爪。
- 葱、姜洗净切片。
- 鸭爪洗净晾干水分。
- 锅中加入适量的清水，放入的黄栀子煮开，把黄栀子水倒入碗中备用。
- 鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。
- 取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。（有的盐焗鸡粉会比较咸，就不用加盐了，自己看情况哦）
- 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
- 砂锅烧热，倒入适量的油，铺上葱头（香葱）、姜片。（也可以用电饭锅，不用加水和油，按煮饭键，等吃就可以）
- 再把全部鸭爪铺上去，加入少许热水，盖上盖子，小火焗15分钟。要吃软点的，就多放加水，稍微焗久一点。（中途开盖看下，留意下锅底的葱姜别烧糊了哟）
- 大功告成！出锅就可以开吃了，很爽口。放入冰箱冷藏后口感和味道会更好哦！
精武鸭爪
用料 鸭掌（鸡爪 月君） 1000克 料酒 一大勺 白醋 半勺 桂皮 半块 花椒 一小把 葱 1根 冰糖 2块 生抽 14勺 老抽 8勺 姜 一块 辣椒 30个 草果 2个 啤酒 2瓶 藕 2个节 花菜 1个 金针菇 1把 盐 少许克 鸡精 少许勺 香叶 4片
- 精武鸭爪的做法
- 鸡 鸭 爪洗净泡血水大概半个小时，捞出➕料酒 盐 鸡精 酱 葱腌制40分钟。冷水下锅，大火煮5分钟冷水洗净倒入调好的卤汁。
- 腌制肉类时，把所有的香料➕2瓶啤酒调好待用（草果拍开）。我是没有用沙袋包起来，直接煮。这样感觉更入味但捞的时候比较麻烦，要挑香料
- 生老抽我用的勺子是这样的～
- 大火煮开，用中火大概煮15分钟，再放莲藕大概煮5分钟左右就可以捞出，其他蔬菜，我是卤汁又➕2碗水再另外煮，这样味道才不会太咸。
- 完美出锅～下酒的最佳搭档
椒麻鸭掌
用料 鸭掌 200g 葱 1根 花椒 1小把，20-30粒 芝麻油 2勺 生抽 2勺 盐 1/2勺
- 椒麻鸭掌的做法
- 花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅，入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。
- 煮鸭掌的同时，开始做椒麻糊：花椒捞出去黑心，和葱一起剁成糊待用。
- 味香汁：1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。
- 鸭掌从锅中捞出过凉，反复冲洗干净后沥干。（可选操作：鸭掌用刀背斩碎后，用小刀划开，把骨头取出来。）
- 放入椒麻糊、味香汁拌匀即可。
宵夜佳品酸笋焖鸭爪
用料 鸭爪 20个 酸笋 三大片 蒜米 5瓣 姜片 5片 陈皮 8片 山楂 3片 山黄皮 15颗 白糖料酒 适量 生抽蚝油 适量 飞水用的香料 随便搭配一些
- 宵夜佳品酸笋焖鸭爪的做法
- 洗干净酸笋，改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓
- 微黄出锅备用，准备好其他材料，家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌
- 快准狠，一嘢劈开，放食盐抓几下，去粘液，洗净备用
- 清水和香料入
- 水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂
- 关火焖三分钟，加快后续闷煮速度
- 冷水冲洗干净，拿掉香料备用。
- 起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。
- 鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽
- 生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。
- 加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开
- 放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖
- 勤加翻动，水份收干到三分之一
- 倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以，汤汁收浓
- 试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。
- 全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。
- 鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。
冰花酸梅啤酒鸭爪
用料 鸭爪 500克 姜片 8片 大蒜 4瓣 冰糖 20克 蚝油 2勺 生抽 5勺 陈皮 1/2片 咖喱叶 1小把 辣椒 3个 冰花酸梅酱 2勺 啤酒 1瓶
- 冰花酸梅啤酒鸭爪的做法
- 鸭爪清水浸泡充分去血水。
- 指甲一定一定要剪掉，这样才卫生奥！轻微强迫症患者请谅解！
- 清水下锅，放入姜片和黄酒，加入适量食盐，开大煮沸约6分钟。
- 鸭爪还是蛮干净的，没有什么非常多的浮末，煮6分钟后沥干水份，进行二次清洗备用。
- 备菜：鸭爪、辣椒、陈皮、咖喱叶、冰糖、生姜、大蒜、冰花酸梅酱、啤酒备用。
- 锅里放入适量油，放入冰糖，小火炒糖色。
- 放入大蒜和姜片爆香。
- 放入鸭爪中小火过油炒片刻。
- 鸭爪微微焦黄色后，放入辣椒和咖喱叶爆香（微微南洋风情），口味更加有层次！
- 加入2勺冰花酸梅酱（勺子稍大一点）酸度就靠她了！
- 加入2勺左右的蚝油和5勺的生抽翻炒片刻出酱香味。
- 注意翻炒时转小火预防糊锅，慢抄入味上色，油亮亮才够漂亮呀
- 直接倒入一罐啤酒，开大火。
- 锅里煮沸后，移驾“高压锅”
- 鸭爪都是筋皮，为了保持原汤（纯啤）高压锅是最便捷有效的。放入1/2片陈皮，盖锅盖开大火。
- 高压锅大火煮沸，叫汽后，持续大火6分钟（高火出胶质的关键），转小火6分钟。关火静置片刻等待开锅。
- 高压锅内仅剩的汤汁，开大火收汁2-3分钟，注意用勺子适当搅拌预防粘锅。
