粤西特色菜的油炸是一种浅油炸，将食物原料放入热油中，食品表面温度迅速上升，水分汽化，表面出现干燥层，大多数菜的香气通过热分解产生，一般要求较高的温度，粤西菜的油炸一般表面形成干燥层最好，内部刚熟广东西菜的油炸系列在回归蒸肉的制作中也有体现，特别突出的是扣肉。
非深圳扁平
用料
五花肉2000g梅子300g调料酒5g醋30g酱油15g高汤1勺盐15g(体察用)糖10g生姜3粒大蒜沙盘花生油1500g蚝油8g
做法步骤
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2、用牙签或叉子在肉上均匀戳洞，涂醋，涂少许盐，放入皮肤沸腾的油锅中，在金黄色(随时翻转)表面皮上打出小气泡。
3、另外，一锅装半锅凉水，捞出油炸的柿子肉，放入凉水中，水冷却后，锅和柿子一起放在火上煮5分钟，然后捞出柿肉，把水分去掉。
4、把一块扣肉切成0.5厘米左右的薄片。
5、在炸寿司的过程中，将梅菜反复洗净表面的盐，然后浸泡约40分钟，拧干水分，切碎。
6，生姜，大蒜片。
7，往锅里倒一点油，加热，倒入姜蒜，然后上香。
8，倒入梅菜炒一下。加入调料酒、酱油、蚝油和糖，好好炒一下。加入一勺汤煮5分钟。不要挑姜蒜。
9，扣肉皮向下放在大碗里
10，将梅子铺在扣肉上，倒入梅子炒汁，在蒸笼里蒸约一个小时。
11、蒸肉，倒入汁液，然后倒入另一碗，洒原汁或加入淀粉淋透即可。
小贴士
1、家乡广东西部的梅菜是用大量盐腌制的，因为浸泡或咸，所以不需要另外加盐调味。用梅菜调味的话，可以放点盐。2.我用的梅菜不干燥。而且，因为孩子喜欢吃，所以经常使用。用梅子菜的话，大约50克左右就可以了。3.寿司肉一次要花很多时间，所以喜欢一次性做得更多，暂时不吃就冻住，吃的时候拿出一块解冻切片就可以了。做一次，五花肉大约6，00克就足够了。4.油炸的肉量比较多，所以油多一点，肉少的油少一点，请适当加减。5。肉皮上的洞越密，炸的时候越容易起水泡。
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