四川泡菜
准备材料(根据自己的罐子定量)辣椒、生姜、白酒、冰糖、盐、冷开水、白萝卜、野小叶、老算术(自制的3年以上老坛算术)、蒜香酸菜。
豇豆泡菜最好吃
生姜
紫苏叶预防山水生白花。
首先，在凉水中准备盐、白酒、冰糖和崂山水，倒入土缸。把洗好的辣椒、生姜、大蒜、紫苏等水分放进罐子里，密封罐子盖，保管一个月，就会变成露天水。一个月后可以放入喜欢的萝卜、辣椒、大豆、白菜和泡菜叶。特别是‘泡辣椒要注意。辣椒放进去后，每天都要使劲压。这样辣椒就不稀了，保存几年也没问题。如果罐子生白花能添加少量白酒，几天后可以去罐子里的白话。
请记住，罐子里千万不能沾油。所有罐子的烹饪和材料都要去除水分。否则很容易出现鲜花、肠虫。不干净的东西容易把泡菜弄臭！
青椒可以做很多好吃的川菜，包括青椒肠、青椒猪肝、青椒鸡肉杂烩、酸菜鱼、酸菜面等！
腌酸菜可以煮酸菜鱼，酸菜面也很好吃
