给你分享受欢迎的摊位零食《铁板炒饭炒面全套商用版配方》！朋友们，大家好，我是叶老师。今天又来分享美食制作、零食菜谱干货。今天我们在最近最热门的话题夜市摊位上卖零食！今天，我想向大家分享一份非常受欢迎的摊位铁板炒饭炒饭炒饭的技术配方。这个全国范围内广泛普及的特色食物不仅是大众喜欢的摊位人气食物，而且一直是大众心中最经典、最便宜的代表。也是夜市小吃中不可替代的“股票”陶艺。再者，被称为夜市三大金刚！
铁板炒饭炒面炒饭，当然还有很多人喜欢的炒河粉。这个经过计算的夜市基本提供的特色食物在上一个摊位自由时代也一直享有很高的人气。不管是学生还是白领，工作结束后特别喜欢炒。不管是炒饭还是炒面、炒饭还是宽敞的江歌楼，都能在疲惫的一天里给人们带来非常真实的样子。
虽然在当下的夜市，特色小吃、各类各样的美食层出不穷，但铁板炒饭炒面始终能排的上地位的存在，即时简单的蛋炒饭、老干妈炒饭、肉丝炒饭，也是圈粉无数的经典!铁板炒饭制作起来非常简单，所需要的设备也非常简单，很适合流动经营!另外因为是主食类的夜宵美食，所以不管到哪个城市，铁板炒饭炒面都能轻而易举的打入市场，然后最重要的是，铁板炒饭炒面能更快的根据当地习惯和口味来调整产品的口味。铁板炒饭虽然炒制简单，但是要拿去做摆摊做生意，自然不能和像我们在家里那样随便炒炒，如果出去夜市摆摊，自然是要以商业标准为主，那我们就正式进入今天的主题，铁板炒饭炒面全套商用制作配方!
观看大纲：今天铁板炒饭炒面的话由于需要的食材比较多然后步骤比较简单，所以我们先从准备食材开始，然后再成品炒制。
铁板炒饭炒面全套商用配方：食材准备
铁板炒饭炒面，食材的准备相比任何一种小吃都要简单，需要的主食材是米饭、然后是各种配菜，那下面，我们就来讲讲食材的准备以及注意事项。
1.准备主食材
①主食材米饭：炒饭呢我们基本上是提前在家里把米饭蒸好，蒸好放凉之后在正式经营的时候就可以直接用上，蒸米饭应该是比较简单，米洗干净，然后放入电饭锅里面，调好模式直接蒸熟即可。
②主食材面条：面条直接用的是市场上买的碱面条，买回来的碱面条先煮软，然后拿出来用冷水冲一下，充好之后在面条上面可以均匀的抹上一点油，这样防止粘连，在用的时候，直接可用
③主食材米粉：不管是粗米粉还是细米粉或者是河粉，买回来的是干的，我们要提前用开水泡发(泡好的米粉可用指甲直接掐断的那种)米粉泡好后放入冷水中浸泡，用的时候直接捞起控干水就能直接炒。
注意事项：
①炒饭所用到的米最好选长粒米，比如泰国长粒香米，或者是东北的长粒大米都可以。然后蒸饭的话，考虑到餐饭时那种粒粒分明的感觉，蒸出来的饭不要太稀，干一些更好，然后米千万不要泡，稍微搓洗一下就上锅开始蒸，蒸好之后，出锅后用筷子将米粒拨散一下，这样能更快的让米饭温度降下来，炒饭时用的米饭最好是凉透的米饭哦!
②有的朋友在炒之前，会过一下开水，其实不用，煮过的米粉或者河粉，很容易炒糊或者是炒短，所以基本上用开水泡发后，然后放入冷水中浸泡就好，用的时候捞出来控干水即可直接下锅开炒。
2.准备搭配食材
①新鲜青菜：铁板炒饭炒面，用到的新鲜青菜常见的有上海青、杭白菜、绿豆芽菜、胡萝卜丝、包菜丝、香菇丝、豌豆、玉米粒等，这些可根据自身情况来选择，准备好的青菜洗干净控干水然后用盆子装起来即可。
②鸡蛋/火腿：鸡蛋直接买批发的，这样划算一些，鸡蛋直接放到出摊的设备上即可，在炒饭的时候直接用就可以。火腿的话，可直接用超市买的成品火腿，可提前在家，切一定量的火腿片，用的时候只用可用
③肉丝或肉丝：在很多夜市上的炒粉是有肉丝或者是肉末炒饭炒面的，所以，在出摊之前，肉丝也要准备好，为了让肉丝口感不发硬的话，肉丝也稍微处理一下。买回来的肉洗干净后切成丝或者切末，然后切点姜末放入肉丝中，然后加点料酒和生抽，抓拌均匀腌制一下，炒的时候直接用即可。
④虾仁/鱿鱼等：现在虾仁炒饭鱿鱼炒饭也是非常多的，如果有准备出这样款式可以看看，虾仁也是提前要做处理的，买回来的虾仁或者是买回来的新鲜虾或者是鱿鱼，都要处理，虾仁洗干净后，加食用盐、蛋清、淀粉等调味料，抓搅均匀腌制即可，然后用的时候提前
⑤叉烧香肠培根等：叉烧香肠炒饭也是当下非常常见的，叉烧的话可以买现成的，香肠培根直接买现成的，然后在家切成小块即可，用的时候直接可以用。如果是做小本生意的话，不建议自己在家里自己做叉烧哦!
特别注意：
另外有很多店的话还有老干妈口味炒饭，老干妈炒饭的话就是加上我们在市场上买的老干妈就可以了哦，其他要放的食材不变即可。
3.准备调味料
铁板炒饭炒面炒粉，食材准备不复杂，都是一些日常比较常见的食材，但调味料是要精心准备，除了常见的食用盐、葱花等，其实炒饭还要用到一些秘制自调的调料和粉料，甚至，炒饭用的酱油也不是我们直接买回来的酱油，都是经过特别处理的哦，这里是重点，可以重点看!
①：酱油调制
家里做饭用的酱油，基本上很多炒饭的店或者摊都不会直接用，为了炒出来的成品口感更加的好，所以很多做炒饭的，都是自己在家里调制好再用的，所以我们来学习调一下酱油。
准备食材：现买的袋装黄豆酱油或者是瓶装酱油500克、蚝油30克、白糖20克、白酒少许、八角5克、小茴香2克、桂皮2克、香叶3克、草果3克、肉蔻2克、丁香1克、清水200克
调制步骤：八角等香料提前用清水浸泡清洗，把杂质等祛除一下，然后起锅放入200克清水，然后起锅放入200克清水，煮开放入八角等香料、白酒，熬煮出香味后，捞出香料渣，然后放入黄豆酱油500克、蚝油30克、转小火慢慢熬煮，煮的时候要边把蚝油搅开，煮的差不多放入白糖，搅拌白糖只融化后即可，熬好的酱油放置一边冷却即可。
冷却后的酱油我们用那种带嘴的壶，类似沙拉酱那种壶，到时候可以直接用，熬制酱油放酒是为了提香去杂味，所以放一点就好，熬好的酱油口感会更加的好，后期用在炒饭颜色也会更加的自然好看。如果想让酱油更加的鲜美的话，可以加点干贝丝或者金钩一起熬煮(使用之前上锅蒸一蒸，记得加点葱姜哦)
②秘制粉料
准备食材：肉味鲜50克、鸡粉25克、十三香20克、孜然粉25克、花椒粉15克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉5克、芝麻粉40克、鸡精10克、洋葱粉15克、大葱粉15克、姜粉10克
制作步骤：所有的调料放在一起搅拌均匀即可，制作这个粉料的话，在后期我们就不用单独准备花椒粉、孜然粉这些调料，可以省下更多的空间哦。
③基本调料
食用油、食用盐、味精、鸡粉、辣椒面(或者是秘制调的辣椒油，辣椒的话可根据消费者的需求来放)、新鲜洋葱丝(这个主要是提香的哦)、蒜末
铁板炒饭炒面炒粉的话，基本上制作工艺是不复杂的，和家里炒是差不多的，重要的话就是食材和调味料的准备，食材调味料都准备好的话，那就可以直接出摊了，所以接下来，我们就一起再来看看出摊后，各种成品的炒制吧。
1.肉丝炒饭
所需食材：食用油、米饭、调制酱油、包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝肉末一小抓、秘制粉料、洋葱适量、香葱末少许(香葱主要去装饰作用)
炒制步骤：
起锅烧热，铁板烧热后放入食用油，油烧至6-7成热的时候，放入准备好的肉丝，翻炒至肉丝出肉香味后，我们放入洋葱丝、包菜丝、胡萝卜丝、香菇丝等，翻炒至包菜丝变软后我们加入米饭，翻炒至米饭和食材炒到混合均匀后，放入秘制的粉料和酱油，翻炒均匀入味后加入少许的香葱末即可出锅。
2.鸡蛋炒粉
所需食材：食用油、米粉、调制酱油、包菜丝、豆芽菜、胡萝卜丝、秘制粉料、洋葱少许、香葱适量
制作步骤：
铁板烧热后，放入食用油，然后油温大概5成热左右，打入鸡蛋，然后翻炒至鸡蛋变熟，后加入洋葱丝、包菜丝、豆芽菜、胡萝卜丝等，煸炒熟之后加入控干水的米粉，然后煸炒至米粉和配菜混合均匀后，加入炒饭酱油和秘制粉料，翻炒均匀入味，撒上葱花后，翻炒均匀后出锅装碗即可。
注意事项：
- 铁板炒饭炒面炒粉，基本上步骤是打通小异的的哦，炒的话记住一个点就好，炒一份的话，用到的主食材(米饭/米粉等)300克左右、食用油适量，鸡蛋1个、炒饭酱油20克、洋葱、香葱适量即可。
- 然后炒饭的话火候一定要到位，放油之后油要烧到足够热，鸡蛋差不多蛋白炒起边之后就可以下入材料炒，如果是炒荤菜，先放入荤类食材煸炒后再下入素类配菜
- 素菜类炒稍微软一些后就可以放入主食材，主食材和配菜翻炒混合均匀后就放酱油和调味料，这样不仅可以让炒出来的颜色更加好看，味道也更加的好哦!
好了朋友们，今天的铁板炒粉炒面炒河粉我们就说到这里啦，在摆摊的风口浪尖上，很多人看到了商机，很多人看到了希望 ，同样也有很多人觉得摆地摊是跟风，但不管怎么看，不管被人怎么说，我们都要根据自己的实际情况来看待摆摊这个事情，而且一定要有实际可行的长远计划，并且有非常坚定的决心和坚持。
铁板炒饭炒面在当下夜宵市场是非常热门的美食，基本上全国所有夜市都有它的生意，所以铁板炒粉炒面市场是毋庸置疑的，关键就看做的人怎么去做，今天的配方我们就分享到这里，希望对大家有所帮助哦。更多美食制作、小吃配方，欢迎关注我，每天我都会准时和大家分享当下热门实用的美食小吃制作配方哦，那我们明天见啦!
