快过年了。家里春节的食谱也开始准备。宋家在山东内陆地区。因为疫情，今年买海鲜的时候，我们只打算买鲜活的蛤蜊和海洋，剩下的冰的鱼类一律不开始。
蛤蜊的名字有很多，但是在山东一带，它叫做嘎啦、花噶，蛤蜊作为一种普通的贝类，在沿海城市不稀罕，甚至想吃的时候，沿海居民还可以自己溜达到海边捡1盘，不过它在内地可是好菜，鲜美度不输海蟹、海螺，价格上更是便宜实惠！
蛤蜊的吃法多样，除了清炒以外，还可以做蛤蜊蒸蛋、白灼蛤蜊等，蛤蜊本身的营养特点是高蛋白、高铁、高钙、低脂肪，经常食用还可以保护心血管，是不可多得的好食材。
蛤蜊的价格在菏泽当地6元一斤，花10元就能买1大袋，做1大盘菜够全家人食用了！但是蛤蜊怎么炒才能又嫩又饱满呢？炒蛤蜊到底焯水不焯水？今天所有小诀窍都在这了！喜欢吃蛤蜊的朋友们，看完你就会做了！
海边蛤蜊的吃法以清炒为主，但是内陆地区的蛤蜊以辣炒为主，这和蛤蜊本身的鲜美度是息息相关的。
虽然内陆地区买到手的蛤蜊也是鲜活的，但是内陆的蛤蜊是勾兑的海盐水浸泡运输，等我们买到手以后，它已经一定程度上影响了蛤蜊的鲜美度。因此，吃蛤蜊3点小技巧要熟知，直接关系到口感和鲜美度！
第一点：买蛤蜊的时候看它有没有“长鼻子”，鲜活的蛤蜊在水中是舒展的状态，长长的触角在外面，一碰还会出水，这样的蛤蜊炒出来特别鲜甜美味，挂掉的蛤蜊是张开壳的，又腥又臭，不能吃。
第二点：蛤蜊吐沙不能放盐水，要放海盐水或者食用油它才会吐沙，否则直接就挂了，吐不出沙子，口感就会大打折扣。海盐商家就有，要一勺就行。
第三点：炒蛤蜊不能焯水，因为蛤蜊肉比较嫩，开水一煮就变瘦，又柴又干！要清洗干净直接放锅里炒，这样每一片肉都饱满多汁，鲜美非常！
那么今天就分享一道超鲜美地“爆炒蛤蜊”，不放一点盐，又嫩又多汁，适合家宴！
【辣炒蛤蜊】
【食材】：10元的蛤蜊、食用油适量、青红椒适量、青花椒一勺、大蒜适量、生抽一勺、甜面酱一勺、蚝油一勺、料酒一勺。
【做法】：
第一步：蛤蜊放进海盐水中，滴入5滴食用油进去搅拌均匀，静置半小时吐沙。然后中间晃动一遍，清洗下控水。
第二步：吐沙的空隙，切一些青红椒、蒜片、小葱、麻椒。
第三步：锅里放一勺油，把青花椒放进去炸出香味，接着放入葱段和蒜片炒香。
第四步：直接放入控好水的蛤蜊进去均匀翻炒。注意均匀2个字，要不断地翻动过锅底，让蛤蜊均匀受热，这样开口时间统一，肉熟的统一。不会出现，有的已经老了，有些刚开口。
第五步：加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面酱进去翻炒均匀，不需要放盐，不需要放水，蛤蜊开口就会有很多水出来，翻炒到9成蛤蜊开口，就可以关火出锅啦。
第六步：出锅的时候，放入青红椒调味，口感更佳。各个饱满多汁，鲜甜味美、香辣入味！
宋宋心得：
蛤蜊不可以久炒，它肉质鲜嫩，锅微开就熟了。炒久容易变瘦、发柴，这也是辣炒不能焯水的原因。
蛤蜊做其他菜品，比如白灼的时候，焯水也不能大火煮，小火微开的样子，慢慢煮到开口立马关火，这样才会肉质鲜嫩不柴，口感鲜甜不腥。
好啦，今天的年夜饭【麻辣蛤蜊/麻辣花甲】就分享到这啦，我是宋宋，喜欢美食关注我哦
