蛤蜊是贝类中贝类的一种,味道新鲜、脆、甜,适合炒汤。
油蛤的壳有花纹、光滑,油光发亮的,大约因此名字里有了个油字。
油蛤营养丰富,高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
也被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
今天我们要烹饪的美味,就是家常炒油蛤。
油蛤也叫腰蛤,腰蛤主要是在上海地区的说法。
在菜市场挑蛤蜊的时候,无论是油蛤还是花蛤,都会伸出两条腿来滋水。
挑衅的告诉你:“买我,买我,我还是活的。”或者是告诉你:“快走开,不然我喷你一身水”
总之,不论是哪种意思,喷水的那些,买起煮了^_^
在烹饪注意事项上,首先油蛤要吐沙洗净,如果不着急可以加盐水浸泡吐沙。
如果比较着急烹饪,可以使用摇晃吐沙法。
这个方法还有个很有趣的段子:说蛤蜊在碗里天翻地覆,晕了,就吐了,哈哈哈
另外还有一个烹饪要点是,加啤酒不加水。
蛤蜊最美味的就是它的鲜,加啤酒不仅仅可以锁鲜,还增加了汤汁的鲜美,一起来品尝吧。
炒蛤蜊
食材清单:
油蛤 1000克 / 葱花 5克 / 大葱片 10克 / 花椒粒 3克 / 干辣椒 5克
生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 豆瓣酱 2勺 / 白糖 1勺 / 啤酒 1罐 / 姜粒 5克 / 蒜粒 5克
烹饪步骤
- step1 -
油蛤放碗中加入适量清水,加1勺食盐浸泡半小时吐沙,然后捞出沥掉水分备用。
- step2 -
热锅下适量油烧热,下干辣椒,干花椒,姜蒜粒,大葱段煸炒出香味。
- step3 -
接着下豆瓣酱炒出红油,再倒入油蛤下锅炒匀。
- step4 -
倒入1罐啤酒,调入蚝油,生抽煮至油蛤开口。
- step5 -
再调入1小勺白糖提鲜,出锅前撒上葱花,再翻炒两下,就可以装盘开吃啦。
- step6 -
简单又美味的炒油蛤,在家轻松做,开胃又下饭,值得收藏。
菊子物语
炒蛤蜊是菊子姐姐Cooking美味的第732道美食。
其实炒蛤蜊用花蛤或者油蛤都可以,两者可以通过外观进行简单的区分。
花蛤质地比较粗糙,贝壳比较薄,颜色和纹路更加丰富。
而腰蛤质地光滑油亮,贝壳更加厚实,颜色和纹路比较单一。
当然无论是炒花蛤还是炒油蛤,都是一样的鲜美,欢迎品尝。
美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。