By料理日记[豆科食物官方认证达人]
用料
齐蛋糕玉米油40克牛奶50克低筋面粉50克糖50克蛋黄60克蛋清140-150克(约4个大鸡蛋)芋头芋头芋头500克淡奶油70克糖60-80克黄油20克奶粉20克红薯粉5克芋头奶油350克芋头
2、芋头去皮，加入大碗做成泥，然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化黄油、60g糖、5g紫色红薯粉搅拌均匀。
在 3、350克淡奶油中加入10-20克糖，发送到出现细纹为止，然后加入120克芋头牛，低速均匀发送，完成芋头奶油，盖上保鲜膜冷藏冰箱准备。
4、将蛋黄和蛋白质分离，将蛋白质放入无油容器中，放入冰箱冷冻
5，大碗中加入40克玉米油、50克牛奶，混合成鸡蛋，混合成无油状态。
6，50克谷蛋白面粉过滤到筛子上，用一个字(左右来回搅拌)均匀搅拌，然后加入蛋黄均匀搅拌
7、在冰冻的蛋白质中加入少许柠檬汁或醋，加入50g世糖3次3次，用电动打蛋器高速、低速、精细的中性发泡。
8、1/3蛋白霜与蛋黄糊混合好，然后全部倒入剩下的蛋白霜中，混合好。
倒入 9、28*28方板，用刮刀抹平，摇晃大气泡预热的烤箱中间层，烤180度22分钟，冷却后准备
取 10、6英寸慕斯芳模具，将戚风蛋糕片分成4块，然后在方形底部用保鲜膜包裹，按照蛋糕片-芋头奶油-杏仁片-芋头-杏仁片-芋头奶油-蛋糕片的顺序加入方形模具。
11、组装好的蛋糕，轻轻压缩后用保鲜膜盖上，放进冰箱冷藏30分钟，就可以切开吃了！
做法步骤
1、整个芋头水煮芋头牛更湿润，去皮，切成小片20-25分钟2、蛋白质凝结出现后，加入1/3的糖，将剩下的糖5、剩下的蛋白质面团搅成鸡蛋，加入蛋黄面团，防止形成大蛋白块6、火力强的小烤箱。正面卷以170度烤25-30分钟。背面卷160度烤32 ~ 35分钟(低温下慢慢烤)7、杏仁片铺在油纸上，放在烤箱里烤170度5分钟，如果不喜欢杏仁片，可以无视。
我喜欢这个菜谱。收藏并关注！欢迎在下面留言说明你对这道菜的建议。
