又红又润的浓的龙虾汤碗，连汁液都盛在盘子里，舀满一勺，金黄的脆米炸出来，吸收松软的汤，咀嚼时产生“吱吱”的酥脆口感。白色蒸饭，蘸汤后更香更软。
烤龙虾肉，蛋粒饱满，加上蛋白质、元祖狗、菜心。柔软、脆、滑、光滑、子弹、各种香味不断变化，撞在舌尖上的层层惊喜，一碗下去就再满足不过了！
李源，著名的“海鲜汤西施饭”是如何诞生的？
曾经有一位技艺高超、爱惜食材的厨师。每当看到厨师制作“龙腾死海”时，就剩下很多未使用的龙虾部位、多余的虾壳、虾脑和虾肉。真舍不得扔掉啊。他充满灵感。把“废丝”切碎，轻轻倒入油中，然后用来煮汤。
二元酒馆的海鲜汤西施泡饭
与普通米饭不同，是后来添加了两种口感的大米。用软白米做的另一个灵感是在锅巴上油炸。油炸脆米放入热汤就能听到“呲~呲~”的声音。因此，这道“把废物变成宝物”的料理诞生了。没想到上市后会受到食客们的欢迎，从此成为了招牌菜！他是发明海鲜饭的粤菜名厨黄英师傅。
TIPS:什么是“龙的死海”？
“龙灯四海”是二元酒馆的经典名品，采集龙虾尾肉，制作虾球，和蛋白质一起蒸，然后取出龙虾钳炒虾肉，搭配大米网酒。外观大气，味道清新。
适用于
在丰盛的开盘龙虾汤里泡饭
一碗小龙虾汤泡饭，早期版本在很多厨师手中不断改良。
来自广东的江锦华师傅在广州丽源酒吧担任厨师5年，接待了国家省部委领导，受到了广泛好评。目前，北京视频会议中心御津宫行政总厨仍在不断提高这道经典菜肴的质量。现在一起看一下康师傅介绍的龙虾汤食谱。(《料理》)。
姜锦佛北京视频会议中心御津宫行政总厨
如何阶段性改善？
在最初的龙虾汤里泡饭，味道很简单。汤里放入切碎的龙虾肉和少量煮好的米饭就可以了。
增强型龙虾汤饭
逐渐改良后，龙虾肉切成小丁、薄丝，用薄丝编成，放在米饭上。汤迪把虾和龙虾煮在一起，制作工艺提高了。
如何煮出好的香气和美丽的龙虾汤？
从食材选择到冷藏，要做美味美丽的龙虾汤，有7个关键点。
精选主材
煮龙虾汤的话，澳大利亚龙虾，硫磺和虾油丰富，煮的汤，颜色红，香味浓郁。
dex=5" width="550" height="366"/>肥美的澳洲龙虾
除了澳洲龙虾、波士顿龙虾，也可以替换成罗氏虾，虾头较大，虾膏较多，但不能用海南虾或小龙虾代替，因膏黄不足，烹出的虾汤颜色和香味都不够理想。
头部较大的罗氏虾
备好余料
将龙虾头、壳、脚切碎成小段。有条件的，再准备半条鱼，鳜鱼或草鱼，切成薄块，不要太厚。如果有制作其他鳜鱼菜，例如过桥鱼，或者制作刺身，没用到的鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼尾等边角料也可以使用。
大火烹制
将龙虾碎段、鱼块一起煎制，至龙虾变红，鱼呈两面金黄。倒入筒锅，再加一些油，半煎炸，起烟后倒酒，加入姜片、白胡椒粒。再倒入一锅开水，一直保持大火，沸腾状熬煮35-40分钟。不要换小火，否则汤色就会发黑。
开水一次加足
中途不要添水，否则汤表面一层充满膏黄的红亮颜色会变浅，味道会变淡。
使风味更浓郁
最后将烹制过的所有原料放入搅拌机打碎，再用多层较密的纱布过滤出汤汁，补充进原汤中。
汤使用时再次煮沸
最后放盐
烹至此时，汤汁已自然鲜美，完全不用放味精、鸡精。因海鲜本身带有的咸味已融入汤中，因此调味只需等汤做好后，放一点盐即可。
防止汤走味
龙虾汤如需保存，不要加盐，等使用时再加。否则汤会走味，即盐可以让汤的鲜味散发掉，并会使汤表层红彤彤的虾膏全部沉淀入锅底，影响味道和美观。
炸制脆米有何技巧？
在广东，不同的大米有不同的用法。制作煲仔饭的米、煮饭的米、蒸饭的米、熬粥的米，在选择时都各有不同讲究。
大米品种的精挑细选
制作脆米，最好用长粒米，品种建议为泰国香米、黑龙江香米，口感偏硬，香气足。早些年，广东地区最常用的是早禾米，即上半年出产的大米。不建议用圆粒米，因其口感偏软烂，更适合煲粥、煮饭。
莹白透亮的泰国大米
提前蒸好米饭
制作脆米，提前一天晚上蒸好米饭，放入冰箱保存，第二天早上再散开使用，即变为“隔夜饭”，比当天蒸制的米饭更加干爽，口感更好。因为当天的米饭，湿度较大，很多水分保留在饭粒内部，用油炸米时不利于控制油温。
高油温复炸
锅中加入调合油，达到90℃时放入米饭，不会粘锅。别用锅铲，选用笊篱不停搅动，炸匀后，调小火炸透，直至米粒鼓胀饱满，捞出，再烧高油温，放入复炸一遍，变成金黄色盛出。
金黄的脆香米
灵活运用，体验升级
加工其他原料，菜心粒焯至8成熟，瑶柱一半蒸制成丝状的湿瑶柱，另一半蒸好后轻轻一炸，放凉即变脆。蒸饭，当天新鲜现做即可。
所有原料备好后，在碗中依次放入蒸饭与脆米，比例为2:3，脆米略多，口感较好。继续加入三文鱼、元贝、西红柿丁、菜心粒、湿瑶柱。将龙虾汤烧开，舀起表层有膏黄的汤汁，加入碗中至9成满，再继续添入蛋白、炸瑶柱、香菜、小葱白。
器皿高雅又保温
传统粤菜，摆盘相对简单，改良后使用定制的木台搭配石锅碗。石锅碗用之前，需高温加热，可确保食用过程中汤菜的温度不会快速降低。
细节可以更讲究
水：考究一点的可以用矿泉水煮汤。
米：也可加入糙米，增加口感和营养。
熬汤：熬制汤底可加入白虾或基围虾，丰富层次。
海鲜：泡饭中可以添加大虾、蛤蜊等其他海鲜食材。
各位师傅，如果你们对龙虾汤泡饭感兴趣的话，不妨也撸起袖子，开始烹制起来吧！
