山东这几天天气很热，到了饭点就没主意了，天这么热，油炸食品太油腻，炒菜太热，懒得做，家里前几天刚买的牛肉筋面正好拿出来煮了。
拌面，一般的挂面不适合做，筋度上不够，除了鲜面条之外，各种米粉、米线等，做出来的拌面更加筋道口感好。说到这里不得不说牛筋面了，滨州有一道特色面就叫牛筋面，是我这辈子最爱吃的一种面，任何里面的食材都是那么的独特，因为喜欢吃，就网购了很多面条，今天拿来试做拌面，看看口感，真没让我失望。
下面来说说拌面的做法，主要是拌面酱的熬制，只要酱熬好了，其他都不是事。
材料：牛筋面一把、西红柿一个、蒜8瓣、洋葱一块、姜一块、花生一把、葱伴侣6月香豆瓣酱一勺、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、盐3克、花椒粉3克、蚝油1勺、孜然粉5克、食用油适量。
做法：1.一把生花生下油锅，倒少量的食用油，小火慢炒，不停地翻动花生，使其均匀受热，炒制表皮颜色变深出香味即可，出锅后撒入少量的食盐翻拌均匀。
2.准备一个调料碗，加入一勺豆瓣酱、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、盐3克、花椒粉3克、蚝油1勺、孜然粉5克，然后加入两勺清水调匀。
3.洋葱切丝、姜切片，起锅烧油，加入比平时炒菜2倍多的食用油，然后下入洋葱丝和姜片，小火慢炒出香味，直至洋葱和姜片变干变黄，捞出扔掉。
4.紧接着放入蒜末，炒出香味后加入西红柿丁（切得越小越好），不停地翻炒按压西红柿，直至西红柿没有大颗粒，然后加入调好的料汁，慢慢熬，直到酱汁浓稠关火。
5.将炒好的花生米和拌面酱放一旁，然后再去煮牛筋面，不要提前煮，容易泡发。
6.如果是干牛筋面，不太容易煮熟，要提前浸泡，我用的是湿面，过一下热水1分钟左右，捞出放凉水中冲洗到水不热，然后捞出沥干水分，加入炒好的酱。
7.这个拌面酱甜咸度适中，微微有点酸甜，入口清爽不腻，尤其是最后撒上的花生碎，更加增添了拌面的风味。
小贴士：如果是干的粉类，要提前浸泡，不要直接下锅煮，否则口感欠佳。做酱的过程中要全程小火，还要不停地搅动，一是为防止粘锅，二是保持酱受热均匀，三是防止溅到皮肤上。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议。
